【グロ画像注意】すずきの白子とは！！

すずきは夏の魚だ。
だからこそ、今、さばく練習には、もってこいだ。

【画像はグロ注意！！】

基本、豚の臓物とか、牛の内臓とかそういうものをずっとやってきたのだが、魚はあまり周りで教えてくれる人が居なかったので（カサゴの下処理ばかりやらされたり。）、自分でやってみる事にする。

自分のやり方が正しい訳ではないので、数をこなすことだ。

さあ、やるぞ！！

ウロコを取ったら・・・。

エラを取る、どれがエラだ？～

上手くいかなくて面倒だったらハサミを使っても。

肛門の所から腹側に少しづつ表向きに裂いて、苦玉を傷付けないように。

苦玉と共に臓物を取り出す。

うう～、グロイ

まあ、これを越えないと美味しいモノは食べられない。
腹ビレに添って、カマとか頭を落す。

無事、苦玉を壊さず、分解終了、白子は外して別に置いておき、内臓は捨てる。

白子の黄色い所は茹でた後、捨てないとニガイ！！。

その後、中にある白い浮き袋を切ってから、引き千切り、
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骨の真ん中を切って、血を出してから、水道水とブラシや竹串・指でよく洗う。
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そのまま使うのであればアクアパッツァなんかも良いんだが、やはり日本人なら刺身だろ、新鮮だもの。
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少しづつ腹側、背側と刃を入れて、三枚におろし、
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腹骨は先に、逆刃で目印を付けてから、

縦に入れてやや丸く切り取っていく。

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骨抜きorサク取りして、小骨の部分を取り除く。
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皮は、サンマとか、そういう小魚と一緒の剥ぎ方、何回かやると、しばらくやっていなくてもコツは身に付いている。（サンマバーベキューで何十匹と捌いていたから、自然と身体が覚えていた。）

刺身は半分にした上で、薄く削ぎ切りに、プリプリだ。（貧乏性なので骨に付いた部分もスプーンでこそげ取って、ネギトロみたいに）

そして白子は、ソテーしてバルサミコで食べようか迷ったが、とりあえずボイルして、冷水にさらし、水気を切って、醤油と酢を混ぜたモノで食す。
（甘いのが嫌いなので、三杯酢にはしなかった、ポン酢も市販のは増粘剤とか香料とか、保存料とか、色々入っているのを舌で感じると、薬品臭いので、避けている。普段食べていないと解るんだ、あと意識してみると解ると思う。）

二杯酢絶品でした！！、タラの白子なんてモンじゃない、レベルが違うって感じ！！


残ったアラは、

とりあえず、火を通して、

最初は、味噌味＋カイワレ（ネギが無かったので）

やはりクサっても鯛、いや、スズキ

２回目はもう、カスになっているので、生姜をすり入れ、

（やはり生姜ぐらい入れないとクサイのよ。）

ザルで濾した後、


具無しの味噌汁に。


とにかくあと１４０本ぐらいやれば、早くさばけるようになるでしょう（手も切るだろうけれど）、そんなやっている時間無いか。。。