マルサラソース。

マルサラソースが必要だったので作った。

２種類作り方があって、


マルサラ酒４０ｍｌは変わらないのだけれど、

１・・・フォンフォボー１００ｃｃをそのまま溶くもの

２・・・デミグラスソース（大体１００ｃｃ←粘度によって違うから）を溶くクラシカルなもの（デミグラスを作る時間が無い時は、まあ基本そんな時間は仕事で無い限りは無いだろうけれど、市販のデミグラスソースで、仕事として作ればそこそこはいくけれど、付け焼刃では流石に敵わん）

と２種類ある。

今回は両方をいっぺんに。


マルサラ酒を
①は１／２まで煮詰め←香りを強く残すんだね。
②は１／３まで煮詰め


それぞれフォンフォボーとデミグラスソースを加えていく。

ドロッと。


①の方は水溶きコーンスターチや片栗粉でトロミを付けるらしい・・・フォンドボーのコクが薄くならないのかな？

そして、それぞれ塩・胡椒で味を整える。


やはり①は水で溶いた分、加水されてコクが薄くなった・・・何か違う・・・、よし、今度は水溶きコンスターチではなくて、フォンドボー１００ｍｌの内の８０ｍｌを最初にソースに溶いて、残り２０ｍｌをコーンスターチで溶こう（そうすればコクが薄くならないハズ）。
↓
そっと、マルサラ酒の風味が飛び過ぎないように煮詰めて

８０ｍｌフォンドボーを加え、軽く煮詰め、残りの２０ｍｌにコーンスターチを溶いて

お、丁度良く完成した（正解、正解）。


デミグラスも自作の出来たので、それで。

（デミグラスを焦がしたくなかったので）色は変わらないけれど、味がやや違う、でも、市販のデミグラスソースと比べると（そんなに時間かけていられないものな）、そんなに変わるモノでもない。


ソースで食べること、無理矢理ソースをかけたり、付けさせて食べさせる事は、好きではないのだが、どうしても必要だったので。