干し鮎の塩

先代の干し鮎は、沖縄のシママースを使っていましたが、

数年前に親戚に分けていただいた鹹水（塩になる前の濃い海水）で塩漬けしたところ

旨みが断然増すことに気が付きました。

今年は『高知県庁計画推進課委託事業』の「土佐まるごとビジネスアカデミー」で

農夫と交流のあった(有)ソルティーブさんで購入を検討し、

本日塩場訪問して参りました。



海沿いはのんびりとした雰囲気で、車から降りたら風が心地よく潮の香りがしてきました。

早速二代目の拓丸さんに工場案内してもらうことに。



この日は少し曇っていたので、塩場内の温度は40度位。

お天気だと50度以上になるそうです。



今回分けていただいた鹹水は濃度が８％。さて、山に帰って試してみますか☆