今日は本当に暑い暑い日でした・・・・ケーキ屋さんにとっては・・トホホの泣ける日です。。
夕暮れ時少し温度が下がったかなぁ・・・と・表に出てみたら・・ケーキハウスの看板の文字のところに、まだ若い少し小さめのツバメの兄弟がしっかりとまって休んでいました。
小さいのと写りが悪くて分かりにくいですが・・・・
ツバメも暑くて大変だろうなぁ・・・ゆっくり休んでね。
四国愛媛県、松山の国産ヴァレンシアオレンジを生徒さんのｆｕｍｉｋｏさんからいただいたので・・・今日は暑くてとてもお店が静かな日なのでゆっくりと作ってみました。
国産無農薬のオレンジは器量は悪くても（失礼！！）味は抜群！！みずみずしくて酸味が程よく利いていて美味しいです。
皮を剥いていきます。切り取った果実をつまみ食いながら・・・とまりません・・
６回ほど湯でこぼし・・・これが根気がいる作業、シロップでゆっくり煮詰めていきます。ここをあせってはいけません・・・あくまでゆっくりゆっくり・・・
４時間かけてここまで出来ました！！このまま少し乾かしてグラニュー糖をまぶそうかな・・・でも・・甘くなりすぎちゃうかなぁと・・・明日考えよっと！！
オレンジのコンフィーはこのままでも美味しいし、パウンドケーキに入れたりします。
パテシェお菓子教室の８月の教室でオレンジかグレープフルーツでコンフィー作りをします！！！
今日はそのための研究です。
手作りは格別に美味しいです！！
月に数回、生徒さんでもありお料理の先生でもあるＴさんにサンデーランチの和食をお願いしています。
今日は鮭ちらしと沢煮椀と私が担当したささ身のアーモンドフライとベビーリーフサラダです。
紅鮭ときゅうりを寿司飯に混ぜて・・・ごまも入ってヘルシー！！
ささ身フライのサラダと鮭ちらし。
沢煮椀・・・この名前の意味は？と教えてもらいました。沢は沢山の沢からだそうです、沢山の野菜と豚肉お出汁を使っています。すべてを細い千切りで作るのも特徴。皆さんケーキハウスのサンデーランチはお野菜が沢山使っているので好評です。
デザートはチーズケーキとフルーツのマチェドニアを使ったショートケーキ風。写真を忘れました。
一人暮らしの方が色々な材料がヘルシーに入っているの喜んでいただけました。
ここ数日真夏のような暑さになりました。。。
本番の夏はこんなものじゃないんだろうな・・・世間は節電私たちケーキハウスも出来るだけ一部屋に集まって仕事をしようとしています。
でも、節電のあまり熱中症にならないように気をつけましょう！！！
さて、フリーのお菓子教室の７月８月のメニューと好評の渡辺先生の紅茶教室の日程が決まりました！！！
今年の夏の紅茶教室は「美と健康！！」がテーマです。夏のチャイやアレンジティー盛りだくさんの内容で美味しいお菓子と楽しいひと時を！！！
http://www.cake-house.net/cgi-bin/cake-house/siteup.cgi?category=2&page=1
ほんの２週間前まで体調が絶不調だったのですが・・・作った靴のインソールが効果を発揮して足も治りそれと共に体調と気持ちが上がってきました
久しぶりに女子４人でこばやしに行ってまいりました。
白い紫陽花をあしらったお皿は季節が感じられて心が癒されます。まず、鱧の子さっと塩だけの味付けですがなんともあっさりしていながらコクのある味、魚卵にありがちな臭みはまったくありません。柔らかくふんわりの鮑。もずくと白身の昆布締め。味が濃い！枝豆。
出ました！！蝦蛄。ほどよいお出汁であっさり炊いてあります。お出汁一滴も残さず飲み干しました。。
鱧ジュンサイ、これぞ鱧ジュンサイという御椀。鱧もふっくらたっぷりで小さなジュンサイの餡がたっぷりほんの少し添えられた梅が全体を引き締めます。御椀の裏が素敵な塗りだったので・・・
今日のお造りはまこがれい、厚く切られた切り身は甘く、噛むと美味しいかれいの風味がどんどん出てきます。満足。
つづいて、うに。きれいな色です。もちろん味もえぐみがなく甘いんです。
私の今日のお目当て「鮎」が炭で焼かれ始めました。ワクワク。。。
登場！！私はこばやしさんに来る前は実は鮎は苦手な魚でした。心から美味しいと感じたことがあまり無かったかも・・・でも、小林さんの鮎、今日は長良川の鮎だそうです。
小ぶりな鮎２尾、蓼がしかれています。
蓼酢でいただくのがポピュラーですが、小林さん曰く、養殖などで臭みがある鮎は蓼酢で食べないと臭みがあるが良い鮎は塩で焼くだけで何もいらない。とのこと、本当に頭から骨を感じずかえっておなかの少しの苦味が絶妙。。美味しかったです。
絹川茄子の揚げ蒸し？？あんかけ？？
ホッとする一品、ナスを揚げてから蒸して丁寧に油を落として餡をかけます。優しい味。
〆は土鍋炊き立てつやぴか一文字飯と美味しい牛肉の炭焼き。
いやーーー美味しかったです。。
ますます、小林さん自信に満ちてそれが良い感じに料理や店の空気に反映されている感じです。飲食業はもちろん出す食材が大切ですが、その店主がかもし出す空気やスタッフとの関係なども客側には大きな要素。
小林さんはすべて一人で切り盛りしているので、料理、空気、間、すべてが彼の店で食べる・・ということなのですね。
楽しい空間を提供する飲食を生業とするには、私ももちろんそうですが、身体の健康はもとより心の穏やかさも大切なんだなぁとつくづく思いました。
次回の予約を無事済ませ。
また、仕事がんばりましょう！！！