スペアリブ＆ロングビーン スパイシーグレービー

赤とうがらしが入っているのでピリ辛です。ごはんに合う！
ロングビーンはインゲンに似たものですが、長さ50cm位あります。

【作り方】
材料Aをミキサーにかけてドロドロにする。

熱したフライパンに油大さじ１を入れ、ドロドロにした材料Aを加える。

肉、水1.5リットル、ロングビーンを加えて、あくを取りながら水分が蒸発して半分くらいになるまで煮る。

塩、チキンストック、砂糖を加える。


【材料 ４～６人分】
ポークリブ　500～600g（骨が少ないもの。鶏モモ肉でもＯＫ）
ロングビーン　200g　3cm幅に切る。
チキンストック 2個
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1

材料A
水200cc
ガランガ 2cm角くらい　(ショウガに似ている)
ターメリック（ウコン） 4cm または ターメリックパウダー 小さじ1
シャロット 10個
レッドチリ 2本
レモングラス 1本 2cmくらいの輪切り
海老のペースト（BELACAN・下記参照） 大さじ1　

BELACAN・サンバルカンコンなどにも使われる。
鐘金泉（CHEONG KIM CHUAN）←ブランド名
ベルのマークがオレンジの方がマイルド。赤い方は塩辛い

バルガデル・クンタン (Belgedel Kentang)

インドネシアの家庭料理です。パン粉のつかないコロッケのようで、甘みがあるので子供も大好き。
Belgedel＝肉などを混ぜる、Kentang＝ジャガイモ　（オランダ語）

【材料・６～８人分】
ジャガイモ　１.５キロ　ゆでてマッシュしておく。
牛ミンチ（鶏・豚でもOK）200～300グラム
卵　2個
塩 小さじ1/2、コショウ 少々
シャロット（小たまねぎ）、にんにく 各６個
イタリアンセロリ ２本
卵２個（衣用）

【作り方】
シャロットとにんにくは皮をむいて油で揚げ、つぶす。少しの油をからめてラップで包み、レンジでチンしてもOK。

つぶしたシャロットとにんにく、牛ミンチを炒め、塩、こしょうで味付けする。

マッシュしたジャガイモに加える。
卵２個と細かく刻んだセロリの葉を加える。

直径４ｃｍくらいに丸め、平たくする。

溶き卵につけて、油で揚げる。

ソト・アヤム（鶏肉のスープ）

インドネシアの家庭料理です。ターメリック（ウコン）は体が温まり、抗癌作用などもあり、とても身体にいいそうです。
医学・健康情報サイト　J-Medical 『ウコン』

ソト＝スパイスのスープ、アヤム＝鶏肉

【作り方】
材料Aを鍋で1時間くらいあくを取りながら煮込む。（1割くらい蒸発する。）
材料Cをミキサーでどろどろにしたものを加える。
材料Bを加える。
スープ皿に入れて、シャロットをスライスして揚げたものとねぎを乗せる。

【材料・４～６人分】
材料A
水4リットル
鶏モモ肉（骨付き）　5本
レモングラス　１～２本 2cm間隔で切り目を入れる（ばらばらにしない）。
レモンリーフ　5枚
（好みで）ジャガイモ、人参、玉ねぎ

材料B
チキンストック　1個
塩、小さじ１と1/2

材料C
水200cc
キャンドルナッツ　8個
コリアンダーシード 小さじ１ または コリアンダーパウダー 大さじ１
コショウ　小さじ１
シャロット（小たまねぎ）8個
にんにく　4個
ターメリック（ウコン）4cm または ターメリックパウダー 小さじ１
しょうが　4cm