発芽玄米味噌

昨年の秋は、長雨で大豆の収穫ができませんでした。

けっこう沢山なっていたので残念です

今年の味噌は無理かなぁ・・・と思っていたのですが、発酵食品を特集している現代農業の「続・発酵食の知恵」
という本を買ってみていたら、発芽玄米味噌の作り方があったので作ってみることにしました。

大豆は、一昨年とれて余ったものを使って、玄米はもちろん自然栽培米。

まずは玄米を発芽玄米に・・・・



なったのかなぁ？ちょっとふくらんだみたいだし。大丈夫だろうということで、今度は蒸します。

蒸し器を使うほどの量ではないので、どうしようか・・・・と、思い出したのがコレ



万能蒸し器～。（という名前だったか忘れましたが　　）

ドラえもん風に取り出してみました。




こうして広げてなべ底に敷くだけで蒸し鍋に変身です。


蒸した玄米は、麹と混ぜて　暖かい所で一晩ねかせます。




　　　　・・・・・


次の日に、大豆を茹でで・・・




フードプロセッサーで、大豆と玄米と塩を合わせてガーッとかけます。



タルに入れて、重石を載せて、ねかせます。　本当は木のタルに入れたいところなのですが
市販の味噌が入ってきた味噌タルで仕込みました。






手間ひまかけると、やはり味わいが違います。　それだけ想いがこめられているのでしょうね。




想いをこめて・・・　　おいしい味噌になあれ　
　



ナチュラルライフ ブログランキングへ
祈りを込めてプッシュ！