フライパン便り５０

お客様の時などにお出しすると「骨がついていて、お料理が大変でしょう」と云われますが
手順は、至って簡単。下処理が済んだら、煮込むだけです。

まずは、状態の良いスペアリブを購入。
骨がついている部位は、とにかく信頼のおけるお店で購入しましょう！
きれいな状態だと、調理が楽ですし、美味しくいただけます。

お鍋にスペアリブとひたひたの水を入れて、火に掛けます。
沸騰したら、お湯を捨て、鍋をきれいにして、同じようにスペアリブと新しい水を入れて沸騰させます。
状態の良いスペアリブでしたら、２回で充分。血の部分や、アクが取れてお肉がきれいになります。

フライパンなど、広口の鍋類に、ケチャップ１カップ、日本酒１カップ（料理酒でも可）
砂糖、お醤油、それと、チリパウダーを大さじ１くらい加えて、沸騰させます。
いったん火を止めて、そこへスペアリブを並べます。
火を付けて、沸騰させ、沸騰したらふたをして、沸騰が持続するところまで火加減を弱めます。
この状態で煮込みます。出来たら、スペアリブが水分につかっている方がいいので、水分が足りないようでしたらお湯を加えてください。

後は、そのまま煮込みます。水分がなくなって焦げ付かないようにだけ気をつけて！

煮上がって来ると、お肉から余分な脂分が分離して、表面に透明の脂が浮いてきます。
あまり動かし過ぎると、お肉が骨から離れてしまうので、ていねいに扱って下さい。

最後に、お味を確認して、お好みで、お醤油や、お砂糖で味を調えて出来上がり。
オーブンで焼き目を付けると、香ばしく仕上がります。

お休みの日の、夕食にも良いかと思います。お試しくださいませ～！