Illustrator ヘルプ / ヘルプとチュートリアル

Adobe社の公式サイト。
細かく分類されていて、イラスト入りでかなりわかりやすい説明になってます。

http://helpx.adobe.com/jp/illustrator/topics.html

バージョンの比較

IllustratorCS3～CS6のバージョン比較です。（Adobe公式サイトをご覧ください。）

http://www.adobe.com/jp/products/illustrator/buying-guide-version-comparison.html

Learn-Illustrator-CS6 Adobe-TV

Illustrator CS6 の基礎を動画で学べます

http://tv.adobe.com/jp/show/learn-illustrator-cs6-jp/

過去バージョンのCS4、CS5のチュートリアルも勉強になります。

http://tv.adobe.com/jp/show/learn-illustrator-cs5/（CS5）
http://tv.adobe.com/jp/show/316/（CS4)

Illustrator 10年使える逆引き手帖【CS6/CS5/CS4/CS3 対応】【Mac OS X & Windows 対応】

CS6対応版でてました。Photoshopはまだかな？？

Illustrator CS6での細かい変更点（AdobeTV）

「マーキュリーパフォーマンスシステム」

「ユーザーインターフェイス」

 「新規ドキュメントのプロファイル」