チュートリアルとは、使用方法や機能などを解説したもの。
また、そのために用いられる教材やファイルのことです。
WEB上にも素晴らしいチュートリアルサイトがたくさんあります。
しかし検索ででてくるチュートリアルサイトのほとんどが英語などのサイトで、
慣れるまでは少しわかりにくいかもしれません。
ということで日本語で説明されているチュートリアルサイトをご紹介します。
チュートリアル以外にも、Tips（役に立つコツ、豆知識、小技を集めたもの）も
たくさん掲載されています。
追加／変更された機能に関しては「機能アップ」のような赤文字がついてます。
ほかにCS～CS5までの辞典もあるので比較もしやすいですね。
学校のテキストには、索引がないのでちょっとした確認に便利かも。
CS3ですが、詳しいショートカット表みつけました。（リンク先にexcelファイルあり。）
■Photoshop CS3とIllustrator CS3のA4サイズ全ショートカット一覧表 - DTP Transit
ショートカットの一覧は、メニュバー→編集→キーボードのショートカットで見れます。
めちゃくちゃたくさんありますね。（汗）よく使うものを覚えればよいと思います。
カスタマイズをすることにより、自分だけのショートカットや変更を行うことができます。
興味のある方は、リンク先をご覧ください。