新蕎麦

１１月　１日が山形県における新そばの解禁日でしたが（過去に於いてですが、今はどうなのかな？）


10月に蕎麦やさんで「新そば」と看板を出しているのは間違いありません


これは北海道で取れる（キタワセ種）でキタワセでの新そばなんですね（北海道での約９割がキタワセと聞きます）


一年中キタワセで通す山形の蕎麦やさんもあります


しかし１０月末に収穫される（出羽かおり）が１１月に出される新蕎麦だったのです


蕎麦組合で出しておりますパンフレットではそば粉〇割りつなぎ〇割りと表示している蕎麦屋さんもあります


私が山形の蕎麦を食べだしたのは約４５年前ですが、始めて山形の蕎麦を食べたのは大御所の村山の荒木そばでした


今でも年に一度は荒木そばを頂きます（この荒木そばを基本としているので）


一昨年１０月に荒木そばに行き食べましたがお店の方が新そばですよ、新そばの表記はしてませんが・・・と言っておられましたが


ちょっと違う味に戸惑いました（実は嘘ではないのです、北海道のキタワセの新そばなのでした）


そして１１月に入り又荒木そばにいきましたがやはり美味しさを感じる事が出来ずに


１２月に入り再度、そば友達と改めて荒木そばに行きましたところ一口食べて顔を見合わせて


これだよ・・・これだよと出羽かおりの味を楽しみました


実はきっと１０月中はキタワセの新そばをだしていたのでしょう


ですので（新そばの看板）を出していなかったのでしょうね


出羽かおりは香りと甘さで一味で違いがわかります


１１月に入った直ぐに食べに行った時に美味しさを感じなかったのは


仕入れたキタワセが無くなるまでキタワセを新そばと出しているのでしょう


ですのでキタワセが無くなる頃出羽かおりが出されると思いますので


１１月中旬に行けば出羽かおりの新そばを食べる事が出来ると思います


昨日の新米と同様に在庫を処分してから本当の新米とか出羽かおりの新そばを食べる事が出来るのかも知れません


（勿論お米もきちんと新米を売っている所は多いと思います）


やっと新そばの記事を書けました




それでは今日も無事安泰な一日をお過ごし下さいね。