朝から、やたら暑いですねぇ
外は既に３０度を超してる気がします
今日も蒸し暑い一日になりそうですね
去年の今頃、とあるレストランで働かせてもらっていて
そこのシェフにデセールを頼まれました。
ラヴェンダーのアイスクリームを器に盛り付け、薄い紫で
透き通ったラベンダー入りのアメを器に被せて、それを
割ってアイスクリームと一緒に食べるというものを考えました。
このアメが意外と苦戦して、透明感を残したまま、パリッと割る
状態になかなかできませんでした。透明だと仕上がりが少し
ネチッとしてしまうし、パリッとするまで熱するとキャラメル色が
少しついてしまうしで・・。
何度か試作してどうにか、できました
転化糖を入れるといいみたい
でも、今日はそのラヴェンダーのアメではなくて
チュイルを添えました
フランス在住のfleur de selさんのブログに紹介されていた
赤ワインのチュイル、珍しくて美味しそうだったので作って
みたかったのです
ラヴェンダーのアイスクリームに合いそ～
チュイルは、かのベルナール ロワゾー氏のレシピだそうです。
*ラヴェンダーのアイスクリームのレシピです
○材料
・卵黄・・・・・５個
・グラニュー糖・・・５０g
・牛乳・・・・・・・・・・・５００cc
・転化糖・・・・・・・・・１００g
・生クリーム・・・・・・２５０g
・ラヴェンダー・・・・大さじ５
○作り方
①クレームアングレーズを炊きます
１．卵黄をボウルに入れ溶きほぐしグラニュー糖をボウルに
入れ白っぽくなるまで混ぜる。
途中転化糖を加える
２．牛乳を沸かし１に加えすぐに混ぜ、漉しながら鍋に戻す
３．２を中火にかけホイッパーでかき混ぜ続け
もったりととろみが付いてきたら火からおろし（約８０度）
氷水にあてたボウルに漉し急冷させる
②ラヴェンダーにお湯を１００cc注いで３分蒸らし
漉して冷ましたものを①に加える
私は朝岡スパイスから出ているドライラヴェンダーを使用。
スーパーのスパイスコーナー、ハーブティーコーナーにあります。
③お店ではここでソルブティエールというアイスクリームマシーンに
かけ、固まりかけてきたら６分立てにした生クリームも加えて
もったりした感じに仕上げる
私は家庭用のアイスクリームマシーンで同じように仕上げました。
ない場合も同じように、アイスクリームが固まりかけたら
ホイッパーで空気が入って滑らかに仕上がるようにかき混ぜ、
生クリームも加え攪拌を何回か繰り返す
赤ワインの香りが残っていて美味しいチュイルでした
食べてみたいけど１からつくるのは面倒だわ～っていう
あなたには（笑）、市販のヴァニラのアイスクリームを少し
溶かし、濃い目に抽出したラヴェンダー液を混ぜて固める
というお手軽法も
他にはアツアツで濃い目ラヴェンダーティーをヴァニラアイスクリームに
少し注いで、温度差を愉しむのも、カフェコン（熱いエスプレッソを
アイスクリームにかたもの）みたいでステキな演出になるかも
しれないですね
週末、ラヴェンダーのやさしい香りとひんやりとしたおいしさに
癒されてはいかがでしょう
ラヴェンダー色
クリックしてね
昨日の夜中、ベランダから薄雲の間から顔を覗かせたお月様の
周りに環状の光が広がってました
うまく撮れなかったけど、もっと明るくて綺麗だったの
レシピです
、
って。え！そりゃそうよ！
）包み込み、また両手のひらでくるくる
お試しくださーい
