ヨーグルティアSで発酵あんこ

もう数えきれないぐらい

作ってきた発酵あんこですが

今回は最近届いた

ヨーグルティアSガラスセットで

作りました

と言っても〜

前からタニカのヨーグルトメーカーで

発酵あんこは作ってるので

あまり変わり映えしませんが〜

いつもより柔らかい発酵あんこです

今回のレシピはヨーグルティアSに

入ってたレシピ本のレシピを参考に😉

作り方は同じです

違うのは最後に加える煮汁の量

レシピ本では300ml〜400ml

レシピ本ではあずきの4倍〜5倍の水で

あずきを煮るので

煮汁も多いけど

わたしは圧力鍋であずきを煮るので

水は600mlなので

あずきを煮た後は225mlしか残らなかった💦

今回のレシピ

• あずき　　200g
• 水　　　　600ml
• 米麹　　　200g
• 塩　　　　ひとつまみ

作り方

1. あずきと水を圧力鍋に入れて蒸しすをして圧力がかかったら弱火にして10分加圧する。圧力が抜けたらあずきと煮汁に分けて冷ます
2. あずきが60℃まで下がったら、ほぐした米麹を入れて混ぜる、煮汁も入れてよく混ぜる
3. ヨーグルティアSのガラス容器に2を入れて60℃で6時間でセットしてスタートする
4. 6時間後甘くなってたら出来上がり

最後に塩をひとつまみ入れました

甘味が引き立つようです

※あずきは茹でこぼしをするレシピが

多いですが、圧力鍋で茹でるので、

茹でこぼしはしていません

あずきのゆで汁には多くの栄養素が溶け出てますのでそれも摂りたいので😉

いつもは60℃10時間するのですが

レシピでは6時間でした

ヨーグルトメーカーにセットした状態

6時間後

甘くはなっていましたが

甘味がうすいように思ったので

追加で4時間しました

10時間後出来上がり

6時間より米麹が少し色が濃いような〜

光線の加減

甘味はそんなに変わらないような

煮汁はいつもは多くても100mlぐらい

しか入れないので

やわらかい発酵あんこになりました

発酵あんこの日持ちは

冷蔵庫で1週間くらいなので

小分けにして冷凍しています

冷蔵庫の中でもゆっくり熟成するので

食べ終わりの頃には甘味も増しています

今回の発酵あんこは柔らかいので

パンにも塗りやすいですが

やっぱり甘みがうすいです

次回からは煮汁はもう少し少なめで

作ろうと思います

発酵あんこの詳しい作り方は

過去記事見てね😉

今日いち-2025年1月15日　‘発酵あんこ作り’25 1月-1 - miikoのgutigutiブログ