再度手打ちそばに挑戦

年末になり、年越しそばを、自分で打った物を食べたいと思い、以前に買った、そばうちセットを出してきました。私がそばうちをしたいと思ったのは親父がそばうちをしていました、私の子共は長男、長女とも、爺ちゃんの作った蕎麦が一番美味しいと言っていました。蕎麦が美味しいと評判の店に行って食べても爺ちゃんの作った蕎麦の方が美味しいと言っていました。だから私も蕎麦を作って子ども達から美味しいと言ってもらいたいなと思い、そばうちをする事にしました。親父の蕎麦が美味しいのは山芋を多く入れるからです。そのために毎年秋になると、自分の山に山芋堀りに行っていました。年末近くに娘が孫を連れてきたので、そばを作ってみました。ほぼ初めてと同じなので、良く出来ませんでした。以前の作り方は、生地を捏ねるのは、私が考案したパンの生地捏ね機で捏ねていました、だから、捏ねばちは使わないで生地を捏ねていました。麺を細くするのは、麺うち台と包丁は使わず、以前、人生の楽園で見たうどん屋で使っていた、ところ天を押し出すような機械を使ってうどんを押出し、ちょうど良い長さになったら挟みで切っていたのを見た事があったので、あの方法が良いな思いインターネットで探し、良い物があったので購入しでやってみました、麺が出ると直ぐにお湯に入るため、くっつかず良く出来ました。麺うち台、麺棒も使わなくても、蕎麦が完成しました。でも、ユーチューブでそばうちを見ていると、同じようにして作りたいと思い、捏ねバチ、麺うち台、麺棒も使って作りました。麺を茹でたら麺と麺がくっついてしまったり、切れたりしました。まったく駄目でした。正月休みは色々研究をして五回そばうちをしました。ある日作った蕎麦を直ぐに茹でたら良く出来たので夕方、茹でてない蕎麦を姉のところに持って行ってあげました、でも、その日はお客が来ていたので、食べなく次の日の昼に茹でたら、くっついたり、切れたそうでした。私はすぐに茹でないため、蕎麦が乾燥して切れやすくなったのかな？と思いました。でも人にあげるときは茹でない物をあげたいなと思い、現在研究中です。良くできるようになったらまた報告します。
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当店の味が他店と違う訳

当店は修業して作り方を覚えたのではないので、材料は全く他の店と違う物を使ったりしています。作り方は本を見たり、YouTubeで覚えました。全くの独学です。パンには絶対使わない材料をパンに使ったり、ケーキには絶対に使わない材料をケーキに使ったり、自分の考えでこれなら良いのでは？と思う材料を使っています。それが結果的に良い方向になり美味しいのだと思います、他には、当店は健康を考え身体に良い材料を使っています。当店商品の特徴は、ピザはモチモチして美味しく、次の日になっても固くなりません。それに、耳も柔らかく、耳を食べたいと言う人もいます。シフォンケーキは油類を全然使っていません。だから、カロリーが他の店より少ないです。油を使っていなくてもしっとり、柔らかです。普通は、しっとりさせるためにサラダ油を入れます。移動販売の時、皆さんに試食を食べていただくと、ビックリしています。この、ふわっ、ふわっスゴーイと言って誉めてくれます。パンはモチモチしていてとても美味しいです。栃尾の商業施設の人が買って、皆で食べたら袋から出すと小麦の香りがして良い、ここで売れば面白いのでは、とのことで、売って下さいと話しが有りました。でも私はまだ勤めているので、大変なので断りました。食べると昔懐かしの味がします、中身より生地が美味しいです。モチモチ感は私が作った生地捏ね機が良いのかと思っていました、食パンは、最初は生地捏ね機で捏ね、食パンの型に入れ焼いていました。食パンを作るには時間がかかります、約６時間位かかります。時間の掛かる原因は発酵に時間が掛かるためです、当店は、発酵専用の機械は有りません、パンを作るときは家庭用のオーブンで発酵と焼をしています。ある日、二個注文があったので、断りましたその事を、会社の工場長に話しをしたら佐野のレシピをホームベーカリーで焼けないのか？と言われました、工場長が言った意味は自分で一つ焼き、ホームベーカリーで一つ焼けば二個焼けるのではないかという意味だと思いました。丁度その頃テレビショッピングでホームベーカリーを売っていたので、よし、買ってやってみようと思いました。実は以前ホームベーカリーは買った事があります。その時は私の生地捏ね機で捏ねた生地とホームベーカリーが捏ねた生地、どちらが美味しいか？確認する為です。私の作った生地捏ね機の方が美味しいと思いました。ホームベーカリーは外側の皮が固くバリバリしていると思いました。今度は駄目だったら、色々材料を変えてやってみようと思い買いました。最初は私のレシピで作ってみました。全然駄目でした。よし今度は材料を変えてやってみようと思いました。何回か思考錯誤しながら作ってみたら、今まで型に入れて作っていた食パンよりふわふわで美味しいものができました。時々買ってくれた人に食べてもらいました。ホームベーカリーで焼いた食パンの方が美味しいと言いました、なので、これから食パンはホームベーカリーで焼く事に決めました、ホームベーカリー型食パンという名前で売っています。前のホームベーカリーで焼いた食パンより外の皮は柔らかいです。型に入れて焼く食パンは、型にバターをいっぱい塗らないと外れません、ホームベーカリーは簡単外れるので油の量が少ないです。だから、身体には良いと思います。ホームベーカリーは現在５台あります。

白鳥の飛来

隣の市、三条市下田の五十嵐川に毎年飛来している白鳥です。


近くにある、直売所です。


その隣にある、農家レストランです。直売所には年に、何回か言っています。
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孫に作ってあげたクリスマスケーキ

クリスマスに孫のために作りました、クリスマスケーキです、お客様に頼まれると、作っていました。値段は、2000円です、段々物価が上がり2000円では作れません。今後は2500円にしたいと思っています。ケーキを入れる箱、に飾る人形、イチゴはかなり高くなりました。素人なので、きれいには作れません。見た目はよくないですが、自慢になりますけど味は最高です。私が作るシフォンケーキは油類を全く使用していませんが、しっとりふわふわです、そして、クリームの相性が良いのか、本当に美味しいです。ある人から、クリームがおいしいので、何を使っているのか、聞かれた事があります、その時は、スーパーに売っている、何々です。と教えました。