今はなき「愛情ラーメン」の焼きそばの味を再現するのはライフワークの一つだったが、少しずつ近づいてきた。
上海風焼きそば、塩焼きそばが近い気もするが、もっと黒かった、もっとしつこくて、辛くてツーンとする風味。現在調査対象になっているのが「中国醤油 老抽王」。
中国のたまり醤油。微妙な臭みもあり、オイスターソースなどよりはかなり愛情ラーメンに近い味。
・中国醤油 老抽王
・香酢 鎮江香酢
・鶏ガラスープ
のブレンド～というのが2006年11月1日現在最新の仮説。1:1:1ぐらいか。
塩焼きそばを作った後、仕上げに上記の合わせ調味料を軽く和える程度。
愛情やきそば180円だったことを考えれば、制作コストも上記ならクリアできそうだ。
うーむ、はやく腹を空かせないと次なる実験に臨めない。
完成のあかつきには、皆様試食にいらして下さいませ。
上海風焼きそば、塩焼きそばが近い気もするが、もっと黒かった、もっとしつこくて、辛くてツーンとする風味。現在調査対象になっているのが「中国醤油 老抽王」。
中国のたまり醤油。微妙な臭みもあり、オイスターソースなどよりはかなり愛情ラーメンに近い味。
・中国醤油 老抽王
・香酢 鎮江香酢
・鶏ガラスープ
のブレンド～というのが2006年11月1日現在最新の仮説。1:1:1ぐらいか。
塩焼きそばを作った後、仕上げに上記の合わせ調味料を軽く和える程度。
愛情やきそば180円だったことを考えれば、制作コストも上記ならクリアできそうだ。
うーむ、はやく腹を空かせないと次なる実験に臨めない。
完成のあかつきには、皆様試食にいらして下さいませ。
「愛情ラーメン」のノリで、「愛情ワンタン」ができるか聞いたら「そんなものはできない！」と怒られたのも昭和50年代の遠い思い出です。
ここに辿り着きました。
料理がダメなので思い出したことなど
・ラーメンの麺を軽く茹でてから炒めていた
・モヤシとニラを炒め、らーめんスープの元を入れて味付け麺の上に山盛りにしてできあがり。
ポイントはニラだと思いますが
どうしてもあの焼きそばをもう一度食べたい！
レシピ解明されましたら教えてください。
江古田に移る前は、西武線の新井薬師駅から４，５分の道の角にありました。４０年前です。
高校時代通ってましたが、卒業してしばらく後、江古田に移ったので２回ほど食べに行った記憶があります。
焼きそばがメチャメチャ美味しかったです。
現在仕事で焼きそば生麺やカップ麺のソースを手がけたりもしますがあの味を再現してみたいですね。（コックや調理人ではありません）
ふたたび燃えてきました。
今月中にレシピ化するべく取り組んでみます。
30年くらい前によく通った者で、今でもよく思い出します、あの焼きそば...
もう数日以内に謎を解明するよ、じっちゃんの名にかけて！
食べにきて～！