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ワンランク上のリアルカジュアル:デラックス溺愛

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江古田 「愛情ラーメン」の焼きソバ

2006-11-01 13:35:49 | 俺と中華と日本料理
今はなき「愛情ラーメン」の焼きそばの味を再現するのはライフワークの一つだったが、少しずつ近づいてきた。
 上海風焼きそば、塩焼きそばが近い気もするが、もっと黒かった、もっとしつこくて、辛くてツーンとする風味。現在調査対象になっているのが「中国醤油 老抽王」。
中国のたまり醤油。微妙な臭みもあり、オイスターソースなどよりはかなり愛情ラーメンに近い味。
・中国醤油 老抽王
・香酢 鎮江香酢
・鶏ガラスープ
 のブレンド~というのが2006年11月1日現在最新の仮説。1:1:1ぐらいか。
 塩焼きそばを作った後、仕上げに上記の合わせ調味料を軽く和える程度。
 愛情やきそば180円だったことを考えれば、制作コストも上記ならクリアできそうだ。

 うーむ、はやく腹を空かせないと次なる実験に臨めない。
 完成のあかつきには、皆様試食にいらして下さいませ。
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10 コメント

コメント日が  古い順  |   新しい順
Unknown (lioll)
2006-11-01 22:31:45
いく!絶対いく!
Unknown (taichukuさん)
2006-11-02 00:11:09
あとちょっとなんです!!

もう数日以内に謎を解明するよ、じっちゃんの名にかけて!
食べにきて~!
Unknown (雀荘エデンのファンだった男)
2008-02-11 21:42:47
その後、どうなりましたでしょうか?
30年くらい前によく通った者で、今でもよく思い出します、あの焼きそば...
Unknown (taichukuさん)
2008-02-11 21:51:56
コメントありがとうございます。
ふたたび燃えてきました。
今月中にレシピ化するべく取り組んでみます。
期待しています (mya)
2008-02-21 10:07:08
完成したら僕もぜひ呼んで!
愛情ラーメン (まさ+)
2010-04-09 10:41:06
懐かしいですね。愛情ラーメン。
江古田に移る前は、西武線の新井薬師駅から4,5分の道の角にありました。40年前です。
高校時代通ってましたが、卒業してしばらく後、江古田に移ったので2回ほど食べに行った記憶があります。
焼きそばがメチャメチャ美味しかったです。

現在仕事で焼きそば生麺やカップ麺のソースを手がけたりもしますがあの味を再現してみたいですね。(コックや調理人ではありません)
珠玉の焼きそば (とよ)
2010-10-11 10:13:42
拝見しました。
どうしてもあの焼きそばをもう一度食べたい!
レシピ解明されましたら教えてください。
ニラじゃないかと (ナルナル)
2011-02-19 01:45:35
夜中に30数年前の焼きソバが食べたくなり
ここに辿り着きました。

料理がダメなので思い出したことなど
・ラーメンの麺を軽く茹でてから炒めていた
・モヤシとニラを炒め、らーめんスープの元を入れて味付け麺の上に山盛りにしてできあがり。
ポイントはニラだと思いますが
良く夫婦喧嘩してたよね (ひろし)
2011-08-11 17:29:09
おじちゃんが一方的に怒って、おばちゃんが殆ど無視のパターンなんだけど、それをおかずにカウンターで愛情ラーメン+焼き飯セットをよく食べてました。昭和60年くらいの話です。
中学生の頃… (Unknown)
2011-11-27 21:35:27
毎週土曜の昼は愛情ラーメンと決めていた江古田(旭丘)在住の元地元民です。
「愛情ラーメン」のノリで、「愛情ワンタン」ができるか聞いたら「そんなものはできない!」と怒られたのも昭和50年代の遠い思い出です。

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