あっという間に夜になってしまいました。

　時間が過ぎるのが本当に早い１日でした。
本日は祭日なので８時までの営業だったんですが、
夕方くらいからほとんどのケーキがなくなる状態でした。
仕込みも忙しかったですよ！ケーキを作って出しながらも
明日に備えていくので...。今日私が作ったほんの一部ですが
紹介しますね！
こちらはヌガーというアーモンドと水あめ、グラニュー糖を
使ったお菓子です。ラ・コントレというお菓子の飾りに使います。
水あめとグラニュー糖を銅なべで煮詰め、ブロンド色の飴状に
します。同時進行でアーモンドも窯で焼き色がきつね色くらいまで
焼いて両方がちょうどいい状態のときに合わせます。
とにかく温度がかなり高く、やけどをしそうになりながらも
すばやく伸ばさないと固まってしまいます。
とくに注意するところはアーモンドが熱い状態でないと
飴の温度が急激に下がってしまいます。それと飴の煮詰めも
少し目を離しただけで色が濃くなって苦いものになってしまいます。
保存も湿気やすいものなので缶のなかで乾燥剤をいれて密閉します。
香ばしさや食感がおいしいお菓子なのでなるべく
伝わるようにできればなぁ、と思います。