栗の渋皮煮 作り方＆保存編

 

やっとの最終段階

今日は美味しい渋皮煮が食べれますよ～

栗の渋皮煮　準備編はこちら
栗の渋皮煮　栗剥き・灰汁抜き編はこちら

 

 

 作り方

①剥いた栗の重さを量り、砂糖の分量を決める。
*糖度が高いほど保存がききます（栗と砂糖が同量のレシピも！）
砂糖を70％におさえて作った渋皮煮（脱気して保存したもの）は
１年経っても大丈夫でした
80％だと、すぐに食べるのには70％のものと変わりはありませんが、
１年後は、色がクリアな仕上がりに（2009年 追記 ）
今年は実験的に50％のものを作ってみると、
栗の美味しさが引き立っていました（長期保存は無理）
*灰汁抜き作業の途中で煮崩れたものは
別鍋で茹でた方がシロップがにごらない。
毎日の味見やモンブラン作りに活用できます

②鍋に水と量った砂糖の1/2量を入れて溶かし、
静かに栗を入れる
水の量は栗くんが隠れるくらいにたっぷりと！

③沸騰したら、15分くらい煮る
この間もフツフツいうくらいの弱火で！

そして、ここで一晩放置

④翌日、残りの砂糖を入れ、③を繰り返す。
途中で栗くんが「こんにちは～」と顔を出したら
水を足してたっぷりの湯船につかるようにする

⑤火を止め、お好みで洋酒を入れる
*入れなくても十分に美味しいですが、
今年はラム酒とブランデーの2種類を作りました
好みの問題だとは思いますが、私はラム酒入りの方がスキ
私が入れた分量は栗の重さの７％で、かなりラムラムしてます
（標準は半分の３％ぐらいだと思います）

*長期保存しない時は、これで出来上がりですが、
一日、常温に置いてから冷蔵庫で保存します
出来立てのものよりも一日置いた方が断然美味しいので
ぜひ、比べてみて下さい

*透き通った紅茶色のシロップはとっても綺麗
初めて作った時はうっとり

 

 長期保存する時

①渋皮煮が出来るタイミングをみて、瓶の熱湯消毒を始める。

②熱湯消毒したての熱い瓶に、熱い栗とシロップを入れる。
シロップはなるべく瓶のすれすれまで注ぎ、
煮崩れた渋皮煮は入れない（＝透明なシロップのみ！）
*シロップが全部保存する瓶に入れるのが理想。
もし、シロップが大量にあまりそうだったらー
↓
栗くんだけを熱湯消毒をした瓶に入れ、
シロップのみをやや強火にかけて水分を飛ばし、シロップの濃度を上げる。
 水分の飛ばし過ぎには注意！
（ 2009年 追記 ）

③瓶に軽く蓋をし、熱湯が瓶の8分目まで浸かるようにして
15分くらい沸騰させる（脱気作業）

④やけどに注意し③の蓋を閉めて、さらに10分沸騰

⑤栗にシロップをしみ込ませる為に、一日常温に置いてから
冷蔵庫へ保存

 

*砂糖70％で作った渋皮煮は、この方法で約１年持ちましたが
もし、透明なシロップが濁ってきたら、
危なくなってきた証拠なので早めに食べましょう

 

 本当にお疲れ様でした
これでとーーーっても美味しい渋皮煮の出来上がりです

栗の渋皮煮は、作るたびに、
「正真正銘のスローフードだな」って思います
そして作るたびに、
「私は栗好きだから出来るんだろうな」って思います

 秋の味覚を満喫して下さいね～