美山からの帰り 花梨の実

12月初旬　嵯峨野高校サッカー部後輩の自宅訪問し、男料理にてカニ鍋を賞味。

その帰りに花梨の実を沢山頂き、ジャム作りに挑戦！！！

  小ぶりでしたが、皮をとるとりんごの様

花梨のレシピを探し、まずはジャム作りにかかる。

りんごのような甘い匂いと手触り感、期待しながらかかるも、渋みがとれず失敗作。

再度挑戦する！！

花梨の効能を調べると、種にヒントあり。

種は水に付けると、ゼリー状に固める特性がありこれを活かしてシロップに。

花梨のど飴がある位から、咽喉や風邪などに効果があるとの事。

種は水洗いするだけでぬるっとしてきます。　花梨の実はりんごのようで、味はなし

　　　　　　　　　　

ジャムとシロップ作り　　　

種と実を煮込み、煮込み汁のみ取り出し、砂糖を加え煮込む。

ジャムよりはシロップに近い（水分の蒸発次第）

　ここで種と実を捨てるレシピもあるが、もったいないから

ジャムにしたのがこれ

　渋みもなくできたが、りんごやぶどうのような果実特有の味がなく

　　　　　　　　　　美味いとは言いがたく、好みがありお薦めはしない。

一つの花梨からジャムとシロップが完成！！！！！

次回作は種を最大限に特性を活かしたもの作りに挑戦します。

2回目

水８００ccにて煮込む　種と実　花梨小1個分

煮汁を抽出　４００ccとなり、三温糖を４０G加え煮込む

２００ｃｃのシロップ完成　水分の蒸発具合はお任せ

残った実と種をしばらく寝かせ、ジャム作りにかかります！！

 

花梨（カリン）の栄養、効能効果（資料）

薬効：風邪の諸症状　咳止め　疲労回復
カリンはバラ科に属する落葉小灌木の果実です。早春に朱紅色の花をつけます。
果実は晩秋に黄熟し、芳醇な香りがします。
実は固く、渋味が強いので生では食べられません。
ジャム、ゼリー、砂糖漬、カリン酒などにして用いられます。

カリンの栄養素と効能効果
カリンの成分として100ｇ中、水分84．6ｇ、糖質13．4ｇ、ビタミンＣ20ｍｇ、リンゴ酸２～３ｍｇ、クエン酸、タンニン、アミグダリンなどを含有しています。
果実の中にある褐色の種子に含まれるアミグダリンは、アルコールに漬けたり、熱を加えると加水分解してベンズアルデヒドに変化し、咳止めとしてすぐれた効果を発揮します。

効果
咳止め
風邪の諸症状
疲労回復

カリンの利用法
ジャム、ゼリー、カリン飴の他に

カリン酒
カリン（1ｋｇ）を熱めの湯で洗い、水気をきって２～３日おきます。
輪切りにして、ビンに入れホワイトリカー（35度）を８～９分目、氷砂糖を加え、密閉して冷暗所で保存します。
６ヵ月たったら実を取り出して飲みます。

カリンの砂糖漬け
子供やお酒の飲めない人に向きます。
生のカリンをよく洗い、種ごと細かく刻みます。
これをビンか密閉容器に入れ、砂糖をまんべんなくふりかけ、冷蔵庫で保存します。
砂糖のかわりにハチミツを使ってもよいでしょう。
用いる時には、カリンエキス大さじ１杯に180ｃｃの水を加え、弱火で５分くらい煮たたせて熱いうちに飲みます。

カリンの日干し
カリンを薄く輪切りにして干します。
１日量５～10gを水200～400ｃｃに入れ、30分位をかけて半分の量になるまで煎じます。３回に分けて温服します。