胡麻鯖

“ごまさば”と言えば鯖の種類を思い出すかも知れない けど福岡県の博多地方辺りで“ごまさば”と言えば 郷土料理の１つの鯖の漬けを言います。 鯖はアシが早いと言われるほど痛みやすいので(酵素の関係らしい) 生で食べられるのは本当に一部の地域だけだとか。 東京とかではしめ鯖が一般的なのはやはり痛みやすく 酢につけたりとかすぐさま加工しないと駄目だからなそうな。 そんなワケで福岡に来て胡麻鯖の味を . . . 本文を読む