#アルファー化 新着一覧
ピッツァカルツォーネを作りました

ピッツァカルツォーネを作りました

講師の先生方の授業です。細長く棒状にした生地をリング状に成形します。電子発酵器で発酵させます。発酵後にフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させます。

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2024年5月21日
アルファー化させることで独特のモチモチ食感になるベーグルです。

アルファー化させることで独特のモチモチ食感になるベーグルです。

寒さのピーク２月も残り１週間となりました。もうすぐ東北に春が訪れます(^_^)b準師範の先生...

80人
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2022年2月22日
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