杏ジャム

今日の朝一番の仕事は、杏ジャムの仕上げです。

昨日仕込んだお鍋を火にかけて
煮立ってきたら、アクを取りながら煮詰めます。
とろみが出てきたら、残りのお砂糖（全量の約３分の１）を
足して煮詰めて仕上げます。
仕上がりの目安は、しゃもじで混ぜた時に
鍋底がすっと筋になって一瞬見えるくらいです。
水分は一切加えず、杏から出てくる水分だけです。
杏とお砂糖だけしか使いません。

今日は、いつもより煮切り時間を短めにして
ゆるめに仕上げました。
パンケーキにも使ってみたいなと思ったので。

今回は、２日にかけて作りましたが
それはたまたま、作業開始が夜遅くなってしまったからです。
普通は、続けて作業しますから大げさな仕事ではないのですよ。
難しくもないし面倒でもないし、時間もそれほどかかりません。








実家の庭の杏の樹から、姉が収穫して大量に送ってくれたこともありました。
まとめて全部ジャムにして、父の分、姉の分、妹の分、
そして我が家の．．．と、分けたこともありました。

あの頃の、ふわふわと淡いピンクの杏の花は
今も心の中に咲いています。