ゴーヤジャムの作り方

２００５年８月３日の記事で「ゴーヤジャムの作り方」を見て頂いている方のために再度整理しました。
作り方は、簡単です是非チャレンジして下さい。

食感は、ほろにがのマーマレード風で、朝目覚めがスッキリします。

用心のためガスの火がついている間はその場を離れないこと。火の用心！！

◇熟したゴーヤ


＜ゴーヤジャムの作り方＞
（１）準備
　①ジャムを入れる容器
　　ジャムが入っていた空の容器等を事前に洗
　　い熱湯で煮沸しておく。
　　同時にスプーン２本も煮沸しておく。

　②ゴーヤ
　　熟したゴーヤ２本程度を用意し、種は出し
　　て別の容器に入れ保存する。
　　ゴーヤの皮を集め内側のわたを洗い流す。
　　筋があれば事前に抜く。

　③甘味料
　　はち密か砂糖（三温糖）

　④塩

（２）煮込む
　①強火で煮込む
　　ゴーヤがかぶる程度の水を入れて最初は強
　　火で煮る。
　　煮ながらヘラでゴーヤをつぶす。

　②弱火で煮込む
　　水分が減って来たら、少しずつ蜂蜜（または
　　砂糖）を追加する。
　　煮沸したスプーンで味見をしながら、蜂密
　　（または砂糖）を追加しながら水分がなく
　　なるまで、焦げないようにヘラで混ぜながら
　　グツグツ煮詰める。
　　最後に時を見はからって塩を少々入れる。
　　塩の隠し味で甘みが増します。
　　ゴーヤジャムの完成。

（３）保存
　　ゴーヤジャムが冷めたら、煮沸しておいた２
　　本目のスプーンでビンに移し保存する。
　　あとは、冷蔵庫で保存する。
　　使用する時、スプーンはなるべく煮沸した
　　ものを使用するとジャムが長持ちします。

　＊カビが生えないように注意！！

◇完成したゴーヤジャム