食品成分表

2008年2月24日（日）

いつもお世話になっている食品成分表2冊のご紹介。
『オールガイド　五訂増補食品成分表』（実教出版）と『五訂日本食品標準成分表　脂肪酸成分表編』（第一出版）。

『オールガイド　五訂増補食品成分表』は、表が色分けされたり、写真やコラムを豊富に掲載するなど、カラフルで楽しい構成になっている。
いつも、リビングのソファーかPC前に置いていて、「なんだろう？」と気になったときには、すかざす調べるようにしている。「あとで調べればいいじゃん」なんて言っていると、絶対に調べないものである。

『五訂日本食品標準成分表　脂肪酸成分表編』は、通常の食品成分表では、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の大雑把にしか分かれていないものを詳細に掲載している。例えば、ネコの必須脂肪酸であるリノレン酸やアラキドン酸などがどのような食品に多く含まれているかが分かる。

このガイドブックを見てみるまでは、アラキドン酸というのは植物油の中にもたっぷりと含まれていると勘違いしていた。植物油には、リノール酸やリノレン酸は多く含まれていても、アラキドン酸は全く含まれていないのである。手づくりご飯に植物油を小さじ1杯かけたって、アラキドン酸は摂取できないのだ。

他には、有名どころでは、ドコサヘキサエン酸。「ほー、おぬしも脂肪酸の仲間であったか。」という感じ。