9EX

シイジビデフエ
アドフリミエロ

コンテンツ課

2016-12-31 11:11:11 | 小説
あけおめ

…世界観、場所、登場人物、目的
HSはAI制作部コンテンツ課に配属される

…物語の展開
アイデアを出してはみるがゴミになるばかり。

…今までの常識を打ち破るような展開で読者の期待

を良い意味で裏切る

9のゴミの続いた後に1つのアイデアを生み出す

…テーマに対する答えの提示
アイデアを出すのはけっきょく「慣れ」とわかる。
下らないアイデアでもいい出し続けろ!
今は後輩にそうアドバイスする立場になった。

いつもおかしなストーリー
人に笑われてもいい。
訓練だと思ってアイデアを出しまくれ。
しだいにアイデアを出すのが「あたりまえ」になる。
ともかく出しまくっていると、
次第に脳は「次の発想」をすることに慣れていく。


──吉高浩司──


◆◆◆
煮干しの出汁
1. 煮干し・・・・・30g
2. 水・・・・・・・・1リットル
頭と内臓を取り除いた煮干し(約30g)
中骨のところで、身を半分に割ると出汁が出やすくなる。
水に入れたまま半日から1日放置する
鍋に煮干しと水をうつし加熱する。
「強火」ではなく「中火」で加熱し、
出てきたアクをこまめにすくう。
アクがあまり出なくなったら火を止めます。
水だしの煮干しの出汁は雑味が少なくすっきりした味になる。
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煮干しと昆布で取る出汁
1. 煮干し・・・・・・・・30g
2. 昆布・・・・・・・・・5g(水に対し0.5~1.0%程度)
3. 水・・・・・・・・・・800cc
水のみで取る出汁と作業手順はほぼ同じ
煮干しと一緒に昆布を入れる。
昆布は長時間煮出すとえぐみが出る為、沸騰する直前で火を止める。
昆布のうま味も沸騰直前ではなく、
60度前後で加熱する事で美味しい出汁が取れる。

煮干しは頭と内臓を手でつまみ取る。
頭と腹の部分は煮崩れしやすく、出汁が濁ったり余分な味がでたりするため
頭とはらわたを取った煮干しは、フライパンで3~4分空炒りすると臭みが飛ぶ。
ラップをせずレンジに1分くらいかけても同じ効果がある。
中骨のところで、身を半分に割くと出汁が出やすくなる。
水に煮干しを入れ、半日置く。(夏場は冷蔵庫で)
時間が無い場合は、30分でもいいので水に漬ける。

新鮮なうちに加工されたものほどきれいな銀色、
(鮮度の良い煮干しを見極めるポイント)
黄色っぽく変色しているものは酸化して品質が低下している。
腹が割れているものはゆでる段階で鮮度が悪かったかも。
味噌汁は煮干しの出汁はよく合う。
魚をメインとする料理には、魚同士の風味が混じるから使用しない。
━━━━━━━━━━━━
味噌は赤味噌、白味噌、合わせ味噌と区別されている。
赤味噌のほうが塩分濃度が高くて塩辛くコクがあり
、白味噌は塩分濃度は低く、甘みがある。

味噌の材料は、大豆や米などの穀類と、
米や麦、豆などを使った麹と、
塩です。
大豆の茹で加減や麹の種類、熟成期間の違いで味噌の色が違う。
赤味噌は長期熟成、
白味噌は短期熟成で、この中間が淡色味噌となっている。

麹の種類の違いで、
米味噌、麦味噌、豆味噌がある。
全国的に普及しているのは米味噌です。
麦味噌は主に九州地方、
豆味噌は東海地方で多く作られている。
味噌は大豆を麹を使って発酵させることにより、
もとの大豆以上の豊富な栄養を作り出している。

味噌にはたんぱく質が豊富に含まれている。
発酵の過程でたんぱく質が分解され、アミノ酸になる。
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[参考]
いっぱい、ほんとうにいっぱい出てくる
母は認知症
 でも生きることだけは忘れなかった。
孫に言った
 おまえが道具(武器)が欲しくなったとき言ってくれ
 私が買ってやるから
 欲しい道具をみつけてくれ。
とった(教科書)本はひとつは聖書、ひとつは辞書。
わざわざ聞こえるようにため息をつく、無意識だって
 相手に聞こえたら、わざわざ聞こえるようにため息をしたってことだ。
ぱーしー(≒みほちゃん)
ペロー版眠れる森の美女

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