ノーやん日記パート2

渋柿の渋抜き

 渋柿の焼酎による渋抜きのレシピ紹介。一週間経ったので開封し一個を味見した。まあまあ甘いできぐあい。あと三日も置けば完全に抜けると思う。手順=①柿をペーパーでよくぬぐい枝を抜いたへタから焼酎(35度以上)をしばらく吸い込ませる②甕かボウルに柿を入れ焼酎を浸みこませたキッチンペーパーを被せる③その上にも柿を置き同様のキッチンペーパーを置く④新聞紙で全体を包む⑤ポリ袋で包み段ボール箱に入れてガムテープを貼る
*焼酎は度数の高いのがよい。渋抜きの日数は柿の大きさにもよるのではないか。実験結果では一週間~10日でOKと思う。

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                       渋柿とボウルを用意する  
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                       柿に焼酎を浸したキッチンペーパーを乗せる   
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                       2段目も同じようにする   
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                       新聞紙でボウルごと包む  
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                       ごみ袋に包んで段ボールに入れる  
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                       ガムテープで密封し一週間冷暗所に置く  
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                       出来上がり

                    渋抜きの渋抜くレシピ渋き顔 龍尾



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コメント一覧

ノーやん
https://55926699.at.webry.info/
{%うれしいwebry%}渋はタンニンですからそれを溶かすものなら焼酎でなくてもOKのはずです。あとは溶かす技法と思います。
fm
うーん、ノーやん料理教室も過程画像を見ると、私のような老人にも効果的です。astringent persimmon の英訳が課題でしたね。ちょっと頭が痛い。
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