お茶が緑色から茶色になるのは、 2025-01-14 | お茶&coffee ※検索 茶葉に含まれるクロロフィルやカテキンなどの成分が、空気や熱、光などの影響で酸化したり化学反応を起こしたりすることで、褐色のフェオフィチンなどの物質に変化するため。この現象を褐変という。