Niki' Kitchen

世界のお料理情報

沖縄の島野菜 第二章 シマナー

2018-12-03 01:15:48 | 沖縄料理教室
沖縄には28種類の島野菜と呼ばれる伝統野菜があります。   春から秋にかけては葉の裏が鮮やかな紫色のハンダマー(写真)、夏場はゴーヤやシブイ(冬瓜) 冬は島ニンジンやシマナー と旬により収穫される野菜が異なります。    ところで沖縄の食文化とベトナムの食文化が非常によく似ているのを気が付いた方はおられますでしょうか。 ベトナム料理教室の森泉先生が 「島ニ . . . 本文を読む

沖縄の島野菜 第一章 島ニンジン (チデークニ) 

2018-12-01 08:22:16 | 沖縄料理教室
沖縄には「ぬちすぐい」という言葉があります。この、「ぬちぐすい」とは命(ぬち)の薬(すぐい)という意味です。元気がたくさんでるお料理や、伝統野菜をつかって体を大切にする美味しいお料理を総称してあらわしますが、中でも「島野菜」はとても重要です。 「島野菜」とは沖縄で収穫される伝統野菜で全部で28種類あります。有名なところでは「島ラッキョウ」や「ゴーヤ」。 「紅芋」も島野菜の一つです。かつて沖 . . . 本文を読む

沖縄の読谷村にしかない そら豆味噌

2016-08-02 01:08:48 | 魅惑のキッチン 世界の台所から
空豆の味噌を買いに、そして味噌を作っている仲村渠光子さん(「なかんだかり」さん)にお会いしに、沖縄の読谷村にいってきました。   皆さんは空豆味噌(そら豆味噌)をご存知でしょうか。味噌の原料といえば大豆や麦、米が主流ですが空豆の味噌というものがあります。ほんのり甘く豆独特のホクホク感がして、本土のものより塩辛くなく、スプーンで大事に大事にすくって口にそのまま放り込みたいような . . . 本文を読む

マレーシア料理その3~キンキンのチリパンミー

2011-12-29 02:43:33 | マレーシア食紀行
クアラルンプールのローカルフードの中で、とにもかくにも 日本人に大人気なのがキンキンの「チリパンミー」という汁なし麺。 ガイドブックにも注意書きがしてあるほど 決して治安が良いとは言えないChow Kit駅から徒歩5分。 裏通りにKin kin (キンキン)というお店があります。 Kin kin (キンキン)に行く以外に、とくに何もないスラムタウン。 街にはふらふら歩いているおじさん、ノラ . . . 本文を読む