みがきニシン

今年ははじめて、鰊のみがきに挑戦しました。

一匹のニシンは100％ニシン。
これを磨いて磨いて雑味をとることで
みがきニシンは味が変わっていきます。

精鰊歩合60％で、純鰊吟醸魚。
精鰊歩合50％で、純鰊大吟醸魚。

今回は最後の挑戦なので、半分ほど磨いて、
純鰊大吟醸魚みがき鰊にしました。

きっとピカピカでグレアな味になるでしょう。