秋鹿山廃純米生原酒山田錦７０「もとしぼり」

大阪のお酒。米は山田錦の７０％精米です。２００７年３月上槽ですから、５年古酒ということになります。

「酛（もと）」というのは「酒母」ともいいますが、日本酒を仕込むときに一番最初に造る、酵母や乳酸菌を培養した発酵の「スターター」のようなもので、通常は、この「酛」に３回に分けて蒸し米と麹と水を加えていってお酒を仕込みます（これを「三段仕込み」と言います）。このお酒は、これをそのまま搾って瓶詰めにしたものです。（参考：「常きげん」の酒母造り工程）

言わば「日本酒の原液」のようなものなので、味も独特で、非常に酸っぱくて甘い、乳酸菌飲料のような味がします。ただ、甘みは麹が米のデンプンを糖化したものですから、糖類で甘みを加えている市販の乳酸菌飲料よりは、ずっとあっさりしたきれいな甘味です。

さらに、このお酒は５年寝かせてあるので、カラメルや紹興酒のような風味もでていて、日本酒と聞かずに飲んだら、リキュールと間違うと思います。

とても美味しいお酒ですが、マニアックで面白いお酒で、日本酒としては上級者向けだと思います。

悦凱陣山廃純米酒無ろ過生ＫＵ１６

香川県のお酒。米は、香川県特産の酒米「さぬきよいまい」１００％の７０％精米、酵母は熊本９号です。酵母が表示してあるので、これも山廃ですが生酛ではなく、酵母添加をおこなっていると思われます。

味は、酸が効いていてキリッと辛口ですが、かなり濃厚という力強いお酒です。精米歩合が７０％と、研きを控えめにしているのも、しっかりとした味を出すのが目的だと思われます。

この蔵元は、讃岐のこんぴらさんの麓、琴平町にあります。社長さんが杜氏を兼任している小さな蔵です。去年の秋に、実際に蔵まで行ってお酒を買ってきました。

「さぬきよいまい」のお酒は初めて飲みましたが、なかなかいい酒米だと思います。

常きげん山廃純米無濾過生原酒

石川県のお酒。有名な農口杜氏監修のお酒です。米は、五百万石の６５％精米です。酵母は不明ですが、自然の酵母を使った生酛造りではなく、酵母添加はしているようです。

確か、一昨年の造りまでは農口杜氏が自ら酒造りに携わってましたが、今は第一線を退かれていますので、ラベルには「杜氏　農口尚彦」ではなく、「農口流」と書いてあります。

味は濃厚かつ比較的酸が効いたもので、食中酒向きだと思います。