製法はいたって簡単。
塩麹は、生麹200gに水300ccを加え・・・
塩60gを投入。
麹をほぐしてよくかき混ぜて、常温で1週間寝かせるだけ。
続いては醤油麹。
生麹200gに対し、醤油300ccを投入。
これも麹をほぐしてよくかき混ぜて、常温で1週間寝かせるだけ。
こちらは良くかき混ぜて3時間ほど経った状態。
あとは1・2日に一度かき混ぜて1週間待つだけです。
魚や鶏肉に漬けて焼いて食べたり、ドレッシング代わりに使うのが代表的な使い方だそうですが、完成までにいろいろレシピを調べておこうと思います。
