例えば、鶏ガラを煮込んでスープを取って、中華風スープやミネストローネにしたり、鍋の出汁にしたり、うどんの出汁やラーメンのスープにしたり、チキンライスを炊いたり。
ラーメンスープは、煮干しや、エビ、鯛のアラで取った出汁を合わせて色々なバリエーションを出せます。
そして昨日煮込んだのは牛スジ。
カレーのベースにもしましたが、真の目的は今日のためにあり。
昨日取った牛スジ出汁1リットルに、かつお出汁1リットルをブレンド。
醤油を大さじ3、お酒を1カップ、塩を小さじ2加えて味付け。
そこに厚切りの大根、厚切りのニンジン、ゆで卵、結びしらたき、乾燥結び昆布、つみれ、ちくわ、タコ、昨日煮込んだ牛スジ、水で戻した干しシイタケ、がんも、ちくわぶ、はんぺんなどを順次加え、30分ほど煮込むと・・・。
おでんの仕込みが完了！
ここまでは昨晩の作業で、朝温めなおしてまた冷まし、夜食べる前に再度温めなおして頂きます！
すっきり味の純米酒「酔鯨」でお出迎え。
ちくわの断面を見ても染み具合がわかりますね。
タコの頭も柔らかくなって良い味になっています。
おでんにはあまり入れないと思いますが、出汁の役割も果たす干しシイタケは出汁を吸ってぷりぷりに。
これは美味いわ。
串にさしてもすぐ抜け落ちるほど柔らかい牛スジ。
自ら味を出しつつ、出汁を吸って美味し。
もちろんおでんの花、大根と卵もバッチリ味が染みてます。
最初に乗り切らなかったはんぺん、肉がついた牛スジもお代わり。
おでんが止まらなくて「酔鯨」四合瓶がなくなっちゃいました。
明日が休みで良かったな・・・ｗ。
