京料理講習会＃６

　　　　　　晩秋の料理

前菜＝柿ふろふき（柿を素揚げし、柚子白みそがけ）三つ葉

造り＝鯛昆布〆１～からすみ挟み
　　　　　　　２～塩昆布（細作り）防風・岩茸・山葵・ラディッシュ・酢だちしぼり

煮物＝蟹かぶら蒸し（蟹・卵白・おろしたかぶで包み・蒸す（蒸気が上がってから１０分間）
　　　　　　　　　　お吸い物に葛でとろみを
　　　　　　　　　　菊菜・金時ニンジン・山葵

焼き物＝鶉くわ焼・（葛粉をしっかりつけフライパンで照り焼きする）
　　　　　　　　　（　照り焼きの割合～酒１０・味りん５・濃い口しょうゆ５・砂糖１）粉山椒
　　　　　　　　　じゃがいも（針千本切りを湯通し）三つ葉～二杯酢・黒胡椒
　
温物＝鯛かぶら（鯛のあらをよく洗い・塩をして１時間・その後水分を拭き取り焼いてから煮る）
　　　　　　　　焼いた鯛・蕪・たっぷりの昆布とたっぷりの水・酒・味りん・薄口醤油でことこと煮る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（灰汁をしっかり取る・煮立たせない）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　壬生菜・はり柚子

揚げ物＝吹き寄せ（栗・くわい・蓮根・銀杏・むかご・いちょう芋・湯葉（とよ湯葉）・川海老・海老芋）

御飯＝鯛かぶら雑炊風・三つ葉・はり柚子・黒七味
　　　香の物（千枚漬・水菜

お菓子＝銀杏干菓子

お抹茶


鯛の旬は～もみじの紅葉から桜が散るまでが一番美味しい今が旬、天然の鯛をこの時期に
たくさん利用したいものです。

chiyoko


　　　　　　　　　　

ル・テアトルにて観劇

古谷さんのお知り合いの方達と観劇・アガサ・クリスティー作招かれざる客
連鎖する謎ーーー。騙されてはならない。みんな・・・怪しい。最後まで犯人が？でも想像していた人が
滴中した時・・・あぁ・・やっぱり？良かったです。


　　　　　　　　chiyoko

友人達と旅行＃２

仙仁（せに）温泉は今回で３回目ですが、何回来ても良いですね特に今回は
紅葉の秋で最高でした。
何と言ってもお食事とスタッフのサービスには最高・本当に感動です。


　　　　　　　　chiyoko

友人達と旅行・＃１

友人達と旅行・１泊目安曇野の穂高温泉郷・割烹旅館・みさと・にて

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