H２１年１０月２０日・第５回京料理講習会

　　　　　　　　名残りの会席（夏の食材が多い

前菜＝ひし蟹・菊花・おくら・茗荷・生姜酢


汁＝銀杏・生湯葉・合わせ味噌仕立て（赤味噌５～鰹多めに・白味噌５～昆布多めに）


向付＝鯵昆布〆・胡瓜おろし山葵入り・花紫蘇・すだち酢
　　　（ぎらっとした油を抜くために昆布〆をする）



焼き物＝かます幽庵焼・（味りん６・お酒１０・濃い口醤油４）


煮合＝子持ち鮎煮浸し・はり生姜


鍋＝鱧しゃぶ・松茸・壬生菜・かぼす


御飯＝焼き栗めし・（栗は、皮に傷つけコンロで焼く）


香の物＝古漬け

お菓子


　　　　　　　　　　　　　　chiyoko