香り高きアユに香りをつける！？

今日、知り合いの方からアユをいただきました

このアユさん達は釣ったのではなく、簗で捕ったそうです。

簗というのは竹を組み合わせて川に仕掛け、

泳いできたアユを捕まえる漁法です。

箱の中からはスイカに似たアユ独特の香りがしてきます。

この匂い、アユの体内にある不飽和脂肪酸が

酵素によって分解されるときの匂いだそうです。

なんのこっちゃ？

小型は空揚げに、少し大きなものは塩焼きですね

そして燻製にもチャレンジしてみます

ニジマスで出来てアユで出来ないことはないでしょう。。。たぶん。

まずはレシピを確認して、付け汁作りです

ぐりぐり、まぜまぜ、します。

 

アユさん達は内臓を取ってきれいに洗います。

そして出来上がった汁にアユさん達を漬け込みます。

このまま明日まで漬けておくので今日の工程は終了～

燻製作りはとても時間と手間が掛かるけどその分美味しい物が

出来上がります。

んでまた、じっくりやるのが楽しいんですね～

だから続きは明日のお楽しみです