2023.10.12 NHK放送の
「あしたが変わるトリセツショー」では
牛蒡の面倒な下処理不要!少ないレパートリーの悩み解決!
ごぼうの異次元の香り引き出すトリセツ技など
紹介されましたが 今までの常識が
その知識は もう古い…
ごぼうが愛される理由のひとつ香り
ごぼうを育てて30年以上になる北海道の農家さんに
ごぼうを育てて30年以上になる北海道の農家さんに
ごぼうの下処理方法を教えてもらうと水で土を落としたあとは
「皮むきもしない」「あく抜きもしない」といいます
少し感じることもある
アクの苦みの正体は「ポリフェノール」
しかも 皮むきや アク抜きをしてしまうことで
ポリフェノールや旨味も逃げてしまう
簡単焼くだけ!焼きゴボウ
【作り方】
①ゴボウを洗い 5~6センチ長さに切り 縦半分に切る
②フライパンにごま油をしき 中火で時々返す感じで焼く
②フライパンにごま油をしき 中火で時々返す感じで焼く
③塩コショウをふり 麺つゆをかけて完成
焼き色をつけるのがポイント!
焼き色をつけるのがポイント!
お好みで ゴマや鰹節をかけても美味しそう♪
夕食
ごはん・お味噌汁・ジャーマンポテト・エビチリ・焼き牛蒡・塩茹で落花生
厚切りベーコンのジャーマンポテト
焼き牛蒡
牛蒡が愛される理由のひとつ香り!
焼いていると 牛蒡の香りが部屋中に充満…
私の食欲は Maxです₍₍ ◟(∗ˊ꒵ˋ∗)◞ ₎₎
塩茹で落花生
今夜の副菜は
「酒の肴」になりそう(笑)
残念ながら アルコールは苦手なんです
ごぼうは 年に2回
旬を迎えるお野菜なんです
今回は 冬に旬を迎える「旬のごぼう」と
春に旬を迎える「新ごぼう」生産地である北海道や
青森など 東京よりも北の地域では 10月から12月の晩秋から
冬にかけてが 牛蒡の旬とされています
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