シャンパーニュ1軒目はアイ村にあるAYALA アヤラを訪問
もともとスペインの貴族の家柄。パリに赴任した父を持つエドモンド・デ・アヤラがシャンパーニュでシャンパーニュ造りを学んだことから始まる。
1860年マルイユ子爵の娘と結婚し、アイ村のブドウ畑を相続。1937年～2005年まで3代続き、1920年がアラヤの出荷本数が一番だったが、最高100万本から30万本までに出荷本数を下げ、品質向上につとめた。
2005年ボランジェの傘下に入る。ボランジェが力強いピノ・ノワールを主体とするシャンパーニュ造りをするのに対し、アラヤはステンレスタンク醸造、シャルドネ主体の軽めでフレッシュなシャンパーニュ造りを行う。
2012年現在のアラヤのスタイルが出来上がった。従業員17人、生産本数100万本、70カ国に輸出。
自社畑20ha。100ha分のブドウを購入（そこでもシャンパーニュ造りを行っている約90のブドウ農家）
120個（500～20,000ℓ 区画、クウォリティにより大きさが違う）のステンレスタンクでアルコール発酵
9月収穫、10月一次発酵、シュール・リーで6ヶ月寝かせる。翌年3月アッサンブラージュし、5月に瓶詰め。約3年寝かせる。デゴルジュマンしてからも針金をつけた状態でさらに6ヶ月寝かせる。結果として収穫から4年後に出荷することになる（スタンダードキュヴェ）
ドザージュ6g以下。2019年収穫分よりシャルドネ比率55%以上
ルミアージュは通常はジオパレット。プレステージュは職人の手で行う。
地下2階のセラー
地下1階の熟成タンク室
同じ地下1階の瓶詰め機械を見学
通常サイズで王冠のものは全て自動。コルクのものはデゴルジュマンの後、コルクを抜く作業とドザージュ後コルクを差す作業はハンド。マグナムは全てハンド。
今は使用していない木樽
テイスティングルーム 2017年に増設した保管庫に設置
4アイテムをテイスティング
①AYALA BRUT MAJEUR
Ch55%、PN30％、M15％
2019、2018、2017、2016年の70クリュのブドウ使用
リザーヴワイン43%、ドザージュ6g/ℓ
②AYALA BRUT NATURE
MAJEURと造り方は同じ。今後MAJEURより1年長く寝かせる。ドザージュ0g/ℓ。
③AYALA BRUT ROSE MAJEUR
Ch51%、PN39%（6%は赤ワイン、別の場所で造られたもの）、M10%
④AYALA BLANC DE BLANCS 2016
Ch100%（シュイィ、クラマン、オジェ、グローヴ、キュイ村）ドザージュ5g
注がれた時、足りなくなったのでもう1本開けられましたが、コルクが違いました。（しぼんでいる方が後から開けたもの）味は最初の方がよかったと思います。内容は全く同じはずですが、個体差があるのですね。
4アイテムの中ではスタンダードのマジュールが一番好み。
しっかり説明してくれ、実に濃い内容でした。
有り難うございました！
もともとスペインの貴族の家柄。パリに赴任した父を持つエドモンド・デ・アヤラがシャンパーニュでシャンパーニュ造りを学んだことから始まる。
1860年マルイユ子爵の娘と結婚し、アイ村のブドウ畑を相続。1937年～2005年まで3代続き、1920年がアラヤの出荷本数が一番だったが、最高100万本から30万本までに出荷本数を下げ、品質向上につとめた。
2005年ボランジェの傘下に入る。ボランジェが力強いピノ・ノワールを主体とするシャンパーニュ造りをするのに対し、アラヤはステンレスタンク醸造、シャルドネ主体の軽めでフレッシュなシャンパーニュ造りを行う。
2012年現在のアラヤのスタイルが出来上がった。従業員17人、生産本数100万本、70カ国に輸出。
自社畑20ha。100ha分のブドウを購入（そこでもシャンパーニュ造りを行っている約90のブドウ農家）
120個（500～20,000ℓ 区画、クウォリティにより大きさが違う）のステンレスタンクでアルコール発酵
9月収穫、10月一次発酵、シュール・リーで6ヶ月寝かせる。翌年3月アッサンブラージュし、5月に瓶詰め。約3年寝かせる。デゴルジュマンしてからも針金をつけた状態でさらに6ヶ月寝かせる。結果として収穫から4年後に出荷することになる（スタンダードキュヴェ）
ドザージュ6g以下。2019年収穫分よりシャルドネ比率55%以上
ルミアージュは通常はジオパレット。プレステージュは職人の手で行う。
地下2階のセラー
地下1階の熟成タンク室
同じ地下1階の瓶詰め機械を見学
通常サイズで王冠のものは全て自動。コルクのものはデゴルジュマンの後、コルクを抜く作業とドザージュ後コルクを差す作業はハンド。マグナムは全てハンド。
今は使用していない木樽
テイスティングルーム 2017年に増設した保管庫に設置
4アイテムをテイスティング
①AYALA BRUT MAJEUR
Ch55%、PN30％、M15％
2019、2018、2017、2016年の70クリュのブドウ使用
リザーヴワイン43%、ドザージュ6g/ℓ
②AYALA BRUT NATURE
MAJEURと造り方は同じ。今後MAJEURより1年長く寝かせる。ドザージュ0g/ℓ。
③AYALA BRUT ROSE MAJEUR
Ch51%、PN39%（6%は赤ワイン、別の場所で造られたもの）、M10%
④AYALA BLANC DE BLANCS 2016
Ch100%（シュイィ、クラマン、オジェ、グローヴ、キュイ村）ドザージュ5g
注がれた時、足りなくなったのでもう1本開けられましたが、コルクが違いました。（しぼんでいる方が後から開けたもの）味は最初の方がよかったと思います。内容は全く同じはずですが、個体差があるのですね。
4アイテムの中ではスタンダードのマジュールが一番好み。
しっかり説明してくれ、実に濃い内容でした。
有り難うございました！
