覚王山サロンスペシャルセミナー「ウォッシュ×ワイン」
ウォッシュタイプのチーズの歴史、製法、代表的なチーズについてレクチャーしていただいた後、ワインとのペアリングを楽しみました。
Drappier Carte d'Or Brut ドラピエ カルト・ドール ブリュット
【生産地域】フランス、シャンパーニュ地方 AOC Champagne
【生産者】Drappier ドラピエ
【ぶどう品種】ピノ・ノワール85%、シャルドネ10%、ムニエ5%
【収穫年】N.V.
Gewurtztraminer Les Roches ゲヴュルツトラミネール レ・ロッシュ
【生産地域】フランス、アルザス地方 AOC Alsace
【生産者】Joseph Gruss et Fils ジョセフ・グリュス・エ・フィス
【ぶどう品種】ゲヴュルツトラミネール100%
【収穫年】2019年
Gevrey-Chambertin ジュヴレ・シャンベルタン
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方 AOC Gevrey-Chambertin
【生産者】Lecheneaut レシュノー
【ぶどう品種】ピノ・ノワール100%
【収穫年】2018年
Tres Vieux Marc de Bourgogne トレ・ヴュー マール・ド・ブルゴーニュ
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方
【生産者】Doudet Naudin ドュデ・ノーダン
【収穫年】N.V.
※45% 700mℓ
LANGRES ラングル（フランス、シャンパーニュ地方） ＋マール・フランベ
フォンテーヌ(fontaine=泉)と呼ばれる上面の窪みがシンボル。この凹部分にマールを注ぐ食べ方が評判となり、この方法が定着しました。
実際、マールを注いでフランベの演出もしていただきました。
Epoisses エポワス（フランス、ブルゴーニュ地方） ＋パン・デピス（お手製！）
パン・デピスは香辛料を使ったパンという意。
プレートの上は・・・
★Maroilles マロワール（フランス、ティエラッシュ地方）のタルト
★Grain d’Orge affine au Calvados グラン・ドルジュ・アフィネ・オ・カルヴァドス ＋りんごのコンフィチュール
※Livarot リヴァロ（フランス、ノルマンディー地方）をりんごの蒸留酒カルヴァドスで洗ったチーズ
★Munster マンステール（フランス、アルザス地方） ＋キャラウェイシード
★LANGRES ラングル（フランス、シャンパーニュ地方）
Munster マンステールのタルティフレット
タルティフレットとはフランス、サヴォワ地方の郷土料理で、ジャガイモとルブロションチーズ、ベーコン、タマネギを用いたグラタンの一種。
ルブロションではなく、マンステールが使われていて、マンステールを半分にカットしたマンステールをのせ、焼き上げています。
ジャガイモは北海道産のキタムラサキ、アンデスレッド、トヨシロという3つの品種が入ったコストコの「カルビーポテトのグルメポテト」が使われていました。
チキンのEpoisses エポワスソース
海老と舞茸とTaleggio タレッジオ（イタリア北部）のペンネ
納豆に似たウォッシュの香りは苦手ですが、味は大好き！特にエポワス！
今日のウォッシュチーズは香りが比較的穏やかなものでした。
同じ産地同士の組み合わせ、ラングル×シャンパーニュ、マンステール×アルザス、エポワス×ブルゴーニュが王道のマリアージュと言われますが、ウォッシュチーズには果実味と凝縮感のある力強い赤ワインが合うなと思います。やはりジュヴレ・シャンベルタンかな。ワイン単独で十分美味しかったけど（笑）
森本先生のお料理は相変わらず素晴らしい！
特にマンステールのタルティフレットが美味しすぎて、これはゲヴュルツトラミネールに良く合いました。
おじさまのフレッシュ・ハーブもたくさんありました。ご馳走さまでした！
皆さま、有難うございました！
ウォッシュタイプのチーズの歴史、製法、代表的なチーズについてレクチャーしていただいた後、ワインとのペアリングを楽しみました。
Drappier Carte d'Or Brut ドラピエ カルト・ドール ブリュット
【生産地域】フランス、シャンパーニュ地方 AOC Champagne
【生産者】Drappier ドラピエ
【ぶどう品種】ピノ・ノワール85%、シャルドネ10%、ムニエ5%
【収穫年】N.V.
Gewurtztraminer Les Roches ゲヴュルツトラミネール レ・ロッシュ
【生産地域】フランス、アルザス地方 AOC Alsace
【生産者】Joseph Gruss et Fils ジョセフ・グリュス・エ・フィス
【ぶどう品種】ゲヴュルツトラミネール100%
【収穫年】2019年
Gevrey-Chambertin ジュヴレ・シャンベルタン
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方 AOC Gevrey-Chambertin
【生産者】Lecheneaut レシュノー
【ぶどう品種】ピノ・ノワール100%
【収穫年】2018年
Tres Vieux Marc de Bourgogne トレ・ヴュー マール・ド・ブルゴーニュ
【生産地域】フランス、ブルゴーニュ地方
【生産者】Doudet Naudin ドュデ・ノーダン
【収穫年】N.V.
※45% 700mℓ
LANGRES ラングル（フランス、シャンパーニュ地方） ＋マール・フランベ
フォンテーヌ(fontaine=泉)と呼ばれる上面の窪みがシンボル。この凹部分にマールを注ぐ食べ方が評判となり、この方法が定着しました。
実際、マールを注いでフランベの演出もしていただきました。
Epoisses エポワス（フランス、ブルゴーニュ地方） ＋パン・デピス（お手製！）
パン・デピスは香辛料を使ったパンという意。
プレートの上は・・・
★Maroilles マロワール（フランス、ティエラッシュ地方）のタルト
★Grain d’Orge affine au Calvados グラン・ドルジュ・アフィネ・オ・カルヴァドス ＋りんごのコンフィチュール
※Livarot リヴァロ（フランス、ノルマンディー地方）をりんごの蒸留酒カルヴァドスで洗ったチーズ
★Munster マンステール（フランス、アルザス地方） ＋キャラウェイシード
★LANGRES ラングル（フランス、シャンパーニュ地方）
Munster マンステールのタルティフレット
タルティフレットとはフランス、サヴォワ地方の郷土料理で、ジャガイモとルブロションチーズ、ベーコン、タマネギを用いたグラタンの一種。
ルブロションではなく、マンステールが使われていて、マンステールを半分にカットしたマンステールをのせ、焼き上げています。
ジャガイモは北海道産のキタムラサキ、アンデスレッド、トヨシロという3つの品種が入ったコストコの「カルビーポテトのグルメポテト」が使われていました。
チキンのEpoisses エポワスソース
海老と舞茸とTaleggio タレッジオ（イタリア北部）のペンネ
納豆に似たウォッシュの香りは苦手ですが、味は大好き！特にエポワス！
今日のウォッシュチーズは香りが比較的穏やかなものでした。
同じ産地同士の組み合わせ、ラングル×シャンパーニュ、マンステール×アルザス、エポワス×ブルゴーニュが王道のマリアージュと言われますが、ウォッシュチーズには果実味と凝縮感のある力強い赤ワインが合うなと思います。やはりジュヴレ・シャンベルタンかな。ワイン単独で十分美味しかったけど（笑）
森本先生のお料理は相変わらず素晴らしい！
特にマンステールのタルティフレットが美味しすぎて、これはゲヴュルツトラミネールに良く合いました。
おじさまのフレッシュ・ハーブもたくさんありました。ご馳走さまでした！
皆さま、有難うございました！
