料理の大門家

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手作りでチキンラーメンを再現してみました。

2022-08-09 | 料理

チキンラーメン🍜手作り


鶏ガラを鍋に入れ、冷たい水から加熱して、沸騰させて、アクを取ります。


アクがある程度取れたら、香味野菜を入れ圧力鍋で2時間煮込みます。

香味野菜
ニンニク
生姜
長ネギ(青いところで構いません)
煮干し
昆布
干し椎茸
黒胡椒
など

直前に日本酒を入れ、鍋にこして、アクを取り除きます。
付け合わせになる、万能ネギと卵を用意しておきます。

スープに醤油,塩胡椒で味を整えます。

軽い沸騰状態で、溶き卵を少しずつ加えていきます。

麺を茹でます。

湯切りをしてどんぶりに入れます。

スープを注ぎます。
万能ネギをかけて出来上がりです。




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