仰げば尊し わがしのあん

和菓子の基本は餡 上部解放筒型[もぐらふんどし]をシッカリ締めて鍋から離れずに ユックリ小豆を炊いて ジックリ木ヘラを使い ネットリ餡を煮詰めます。
我が師は、桜餅の葉(松崎産 大島桜葉の塩漬)を 一緒に食べず 俵型お握りに巻いて食すと良い案が……。塩漬の桜葉には腐敗菌を殺すクマリンが含まれているらしい 。