麺と麺 2

この日の天気は穏やかな予報!秘密兵器を

試す､良い機会です｡ よし! 今日も麺作り! 

だいぶ慣れたので作業しやすい分量に

挑戦｡ この日は写真を撮りながら作業｡

作業しやすいよう材料､道具を並べます｡

使用する道具は家にある物でOK! スケ

ール以外は100均で買ったものばかり笑｡

ボウル､計量カップ大小､スケール､器｡

中華麺用粉(200g) 日本酒(10ml)

かん水(10 又は重曹)水(80〜)卵黄(1/4)

ボウルに小麦粉､混ぜ合わせる卵などを

それぞれ別に纏めておくと作業が楽です｡

小麦粉の中央をあけ､混ぜ合わせた水類を

少しずつ､入れながら手の指先で混ぜる｡

小さなダマダマができるように混ぜ回す｡

水は少しずつ少しずつ混ぜるのが重要!

ダマダマが少しずつ大きくなったら纏め

捏ねます｡自分はキッチン台を消毒して

捏ねてます｡全体が纏まったらOK! 捏ねる

時間の目安は?5分〜調整｡後で､のす時に

フミフミするので纏まれば大丈夫｡そして

ジプロック(大きめ)に入れ､冷蔵庫で2時

間~寝かせます｡これで麺の準備は完了! 

この日は外出したので3時間ちょっと

寝かしました｡ だいぶ固くなってますが

チカラを加え､ジプロック毎､少し伸ばす｡

足で10〜15分くらいフミフミします♪

伸ばした麺帯をさらに綿棒か製麺機で

好みの厚さに伸ばします｡この時､麺帯が

くっつかない様に片栗粉(コンスターチ)を

麺帯全体にかける｡次に包丁で切る時は

麺帯を重ねて､ゆっくり切り出すと楽です｡

コレは秘密兵器(パスタマシン)で切った

麺｡ 麺は乾燥しない様に保管しておく｡

食べる時はたっぷりのお湯で茹でるのが

ポイントは麺と麺がくっつかない様に

軽く､ほぐしながら茹で上げる感じです♪

茹で時間は好みなのでお任せ〜♪ 市販の

スープでも節粉など､ひと手間加えるなど

アレンジもアリ♪ 今回は前回のスープを

使って､あっさり醤油ラーメンにしました♪

好みの細麺に仕上がりました｡忘れる前に

また､やろうと思います｡

※後日､母の誕生日に振る舞ったラーメン♪

器は今はなきお店のものを使用｡中身とは

関係ありません🙇麺は自家製細縮れ麺♪

ツルモチのイイ麺が出来た♪ 残念ながら

スープは市販の昆布､鰹出汁の醤油味を

使用｡ももチャーシュー､メンマは自己流♪

海苔､ナルト､ほうれん草､ネギをのせて

完成♪ 魚介系がもう少し弱めだと好み｡

美味しく完食! 次回はスープも再挑戦!