パン バケット

バケット
1本分材料
・準強力粉（強力粉でもOK）　250g
・イースト　小さじ1/4（水　小さじ1）
・塩　5g
・蜂蜜　5g
・水　152g（水の温度は夏25°冬35°春秋30°）
・※パートフェルナンテ　50g

※パートフェルナンテを作りおき（25g・50g位づつ冷凍しておくと便利）（※2週間）
→発酵生地
410g分　
・準強力粉　250g
・イースト液（イースト小さじ1/2＋水小さじ2）
・塩4g
・水150g
5分こねたら30°の所で1時間

レシピ
①ボウルに準強力粉・水・蜂蜜を入れひとまとめにし15分ラップをかけて置く
②ボウルにイースト液・フェルナンテを入れひとまとめにする
③こね台で3分こね、塩を入れ更に3分こねてボウルに入れる一晩発酵（機械でこねても）
④マットの上に出し長方形に広げ1/3を手前に折る（綴目を上）10分〜15分おく
⑤ガスを抜くように手前1/3を重ねて折りたたむ
⑥さらに押して広げる
⑦横からくるくると押しながら丸める
⑧上面に上新粉を振りかけクープ（切れ目）を入れる
⑨オーブン予熱で温めてから、250°で10分焼き、200°で15分スチーム