2日間かけて作る本格的ビーフシチュー

ネットでレシピ見てもドミグラス缶詰を使ってるのがほとんど。あの味がいやなので使わないレシピでやってみることに。dancyuのレシピで。

枕崎牛角切り６００ｇをフライパンで焼きつけて鍋に移し、フライパンの焦げも水を入れてこそぎ落として鍋に入れる。水2Ｌ、玉ねぎニンジンセロリなどくず野菜とローリエを入れて4時間煮込む。

スープ（ブイヨン）と肉を分けておく。

 

トマト缶は砂糖も少し入れて水分が飛ぶまで煮詰める。これならトマトペースト買えばいいんじゃない？光食品にトマトピューレがあるのでそれでもいいな。

 

野菜ピュレを作る。セロリ半分、ニンジン玉葱1個づつ、ニンニク一片をよく炒める。

５００ｍｌの水を加えて2時間煮込んだらスピードカッターにかけてドロドロにする。トマトペーストと合わせて裏ごしするのだが、裏ごししようとしたけど、これは大変。

少々舌触りが悪くてもいいやということですぐにあきらめた。

 

ブラウンソースを作る。バター50g溶かして小麦粉50gいれて炒める。

茶色になったら弱火にして12分くらい、焦げ茶色になるまで炒める。

 

粗熱が取れたらブイヨンと野菜ピューレ、ワインを入れて20分ほど過熱して、塩こしょうで味をつける。ワイン１５０ｍｌは結構な量。孫に送るためにワインを入れないお鍋と二つに分けた。

これで一日目は終了。

 

2日目は仕上げ。ニンジンは水とバター、塩少々で茹でておく。マッシュルームはバターで炒める。

昨日のソースに肉と玉ねぎを入れて30分ほど煮込み野菜を入れて味を見て完成。

 

お肉はホロホロに柔らかくソースもおいしく2日掛けた価値のあるシチューになりました。

一つの鍋で一緒に煮込むのとは違って面倒だったけどやる価値はあります。