実山椒（青山椒）

　　　　　　　　　　　　旬の味　さわやかな風味の青山椒

　　　　　　　　　　　　昔から身近にある和の香辛料ですね

　　　　　　　　　　　　春は木の芽で若葉を食し　お吸い物や和え物に

　　　　　　　　　　　　初夏は青山椒を常備菜　佃煮　煮物に

　　　　　　　　　　　　秋は実が熟して皮が二つに割れる（割山椒）
　　　　　　　　　　　　実は硬くて食べられない（皮に芳香がある）ので
　　　　　　　　　　　　粉にする（粉山椒）　
　　　　　　　　　　　　粉山椒はうなぎと相性がいいですね　鰻と山椒の
　　　　　　　　　　　　混ぜご飯　鰻のかば焼き　鰻丼にも欠かせません
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　「花山椒」と言うのもあって４月～５月に小さい
　　　　　　　　　　　　　黄色い花が咲きます　
　　　　　　　　　　　　老舗料亭や高級料亭などで使われるようですね

　　　　
　　　　　　　山椒は木が硬いので「すりこ木」に使われますね
　　　　　　　私の家にも昔から有ります
　　　　　　　最近はあまり使いませんが・・・（＾＾ゞ

　　　　　　簡単に作れますし　実を小枝から取り除くのがちょっと手間ですが
　　　　　　作っておくととても重宝します　

　　　　　　　　　　　

　　　　作り方
　　　　　
　　　　1）実だけにした青山椒を鍋に塩ひとつまみ入れたたっぷりの熱湯に
　　　　　入れて８～１０分位茹でます　（指でつまんでつぶせる程度まで）

　　　　2）茹で上がったら冷水に取り水を替えながら４０分位さらして
　　　　　灰汁を取ります

　　　　3）水気をしっかり取り密封容器に入れ冷蔵庫で保存します
　　　　　　夏場にもう一度火を入れると半年以上もちます
　　　　　　冷凍保存すると約１年は大丈夫です
　　　　　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　今日はここまで調理しておいて後日佃煮を作ってみようと
　　　　　　思っています　上手くできましたら載せますので・・・