実山椒

　　　　　　　　　実山椒は初夏の香り　熟す前の青い実


　　　　　　　　　　　　　　　　旬は短く　うっかりしていると店頭から消えてしまう




　　　　　　　　　今の時期に調理しておかないと・・・一年間後悔します〔笑〕


　　　　　　　　

　　　　　　　　　山椒の佃煮　ちりめん山椒　山椒昆布　いかなごのくぎ煮にも入れます


　　　　　　　　　鯖　鰯などの背の青い魚の煮つけにも利用します


　　　　　　　　　何かと便利で重宝なんですが・・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　房になっているので小枝をとるのが面倒で・・・（＾＾ゞ


　　　　　　




　　　　　　　　　山椒の作り方はいろいろありますが


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は箱のうらに載っていた方法で作ってみました


　　　　


　　　　



　　　　　　　　　材料　　山椒の実　５００ｇ

　　　　　　　　　　　　　醤油　１８０ｃｃ　　味醂　８０ｃｃ　　酒　１００ｃｃ



　　　　　　　　　


　　　　　　　　　作り方　　①　山椒の実を丁寧に枝からはずし　粒だけの状態にする


　　　　





　　　　　　　　　　　　　　②　水にさらす


　　　　





　　　　　　　　　　　　　　　③　たっぷりな量の熱湯に入れ５～６分茹でる


　　　　


　　　　





　　　　　　　　　　　　　　　　④　もう一度一昼夜　水にさらす

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピリッとしたのが好みならこの手順を省略しても可


　　　　






　　　　　　　　　　　　　　　　⑤　ざるに打ち上げ十分に水気をとばす



　　　　　　　　　　　　　　　　⑥　醤油　味醂　お酒をひと煮立ちさせ山椒をいれる


　　　　


　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は材料を半分の量にしたので調味料も全て半分です





　　　　






　　　　　　　　　　　　　　　　　⑦　時々味見をし　好みの味　固さになるまで２～３度

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ程度の熱湯をたし　粒の中まで煮汁がしみこむまで煮ます






　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑧　水分がある程度無くなってきたら出来上がり


　　　　






　　　　　　　　　今回は５００ｇの実山椒を佃煮２５０ｇと水煮２５０ｇ作りました


　






　　　　　　　　　山椒は若芽　葉　花　実　樹皮　全て香辛料として使われます


　　　　　　　　　別名は「椒 （はじかみ）」


　　　　　　　　　古くから「辛いもの」の呼称だそうで「 山の辛いもの」の意味だそうです


　　　　　　　　　


　　　　　　　　　出来上がったのをテ－ブルの上で冷ましていると部屋中に爽やかな香り



　　　　　　　　　梅雨が明けると夏本番　


　　　　　　　　　　　ピリッと香辛料を効かせた食事で厳しい暑さを乗り切りましょう！