午後は、
1/21の大寒の翌日に仕込んだ
はじめての味噌作りの味噌の
天地返しをしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/bc/c8458b60818817e342198e4618ef398c.jpg?1650781136)
想定していましたが、
カビが生えています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/c4/a7bcdcbd527b5987857040efc3dc3d4b.jpg?1650781136)
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表面にカビが生えるのは
ぬか漬けなどの発酵食品で
慣れているので別段驚きませんが、
表面を取り除かなくてはいけないので
もったいないです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/19/97994e77d368768857fb679e443d1c85.jpg?1650781136)
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ぬか漬け同様、
スプレーボトルに焼酎を入れて、
容器の内側を消毒。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/8c/c6c6a050e427c9b4718b1103a05a4dde.jpg?1650781136)
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スケッパーで表面を取り除きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/20/2b97096b1a3223eefb5dbd39c2194797.jpg?1650781136)
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団子状にして下にいた味噌を上へ、
上にいた味噌を下へ天地返し。
下の方の味噌はまだ発酵が進んでいなく
香りも新鮮でした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/66/3fdee0a9ed276b435960a3151a14ac82.jpg?1650781136)
味噌作りの時と同様
空気を抜いて詰めていく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/8c/9377f0d44521b4123f8502f92e33c7ce.jpg?1650781138)
カビ対策を考えて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1c/b3/32bb4823aefbe2ee25b6d1b25ac757c3.jpg?1650781138)
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てぬぐいではなく、
もっとフィット感があるものを色々探し、
食品でも大丈夫そうなミツロウラップで
蓋をする事にしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/ae/00ac819f98a9bd6a7998552dde128329.jpg?1650781138)
容器の形にハサミでカット。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/18/536e43235cf224a0560b82ca7a663a06.jpg?1650781138)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/18/536e43235cf224a0560b82ca7a663a06.jpg?1650781138)
ぴったり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/9c/3bcd9d454edc37b3948e9137abdf0368.jpg?1650781158)
落とし蓋もカビが生えない様に
ステンレス製に変えました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/d3/db82070ded4b7005acc15d11e162c4a5.jpg?1650781157)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/d3/db82070ded4b7005acc15d11e162c4a5.jpg?1650781157)
11月までカビが生えません様に!