大寒仕込みとバイロン・バーライン

今日は午後から雨でした。

大寒だけどそれほど寒くなかった。

午前中は味噌の大寒仕込みをしました。

やさかの米こうじ2000g

粟国の塩750g

昨年までは大きい鍋で

塩きり麹を作りましたが
鍋から溢れてしまったので

今年からは漬け物用のビニール袋で

混ぜる事にしました。

これがとても良かった。

大豆を茹でたら水でしめる。

その後、ジップロックに入れ

瓶で潰していく。

あまり沢山入れない事がコツです。


潰したら

塩きり麹と混ぜ、

茹で汁を入れてまとめる。

空気を入れない様に詰めて行く。

最後は塩を満遍なくまぶし、

ミツロウラップ、落とし蓋をし、

重石を乗せて終わり。

3時間弱かかりました。
だいぶ慣れてきた。

今日の音楽は

バイロン・バーライン&サンダンスの

「Byron Berline & Sundance」（1976）

最近購入したレコード。

フィドル奏者のバイロンさんのグループ。

カントリーロックです。

裏ジャケがなんか

説教されてる感じだと思ったけど、

帯でメンバーが隠れているだけだった。