久々に作成です
今回は塩・こしょう・セージ・ジュニパーベリー・メースをすりこみました。
ケーシング用セロファンで巻いてネットをかけて
１時間暖めたあとで２時間ほど桜で燻しました。
７０度のお湯で２時間茹で、これでしっかり中まで加熱されて良い色になります。（温度を上げすぎるとタンパク質が変成して普通の白いゆで豚になってしまう）
一晩たったものです
火が中までとおらずハム色をしています。素晴らしい！（前は失敗して白くなりました（涙））
タコ糸ではなく、ネット使用だったのでチョイと隙間が出来て温度があがってしまった所が出たようです。
皆さんも無添加ハム作りいかがですか？
