ボンジョリーナのお料理教室 アクアパッツア

お料理教室３品からもう１品紹介します
アクアパッツア
「狂った水」という意味だそうです
白身魚を使った料理
鯛、スズキ等、皮が硬めの魚がイイそうです

今回は、クロソイという魚を使います
クロソイさんのアップ大きなお口です


クロソイは、メバルの仲間で生息域は日本各地


１匹丸ごとでも調理出来ますが、我々が使うのは切り身の状態なので
３枚におろします


見慣れた「お魚の切り身」になりました


皮の反り返りを防ぐために、皮の側線に沿って切り込みを入れます

ペーパーで水分を取り、塩・胡椒をしっかり目にします

フライパンにエキストラヴァージンオイルとニンニクを入れ、火にかける
ニンニクの香り出しをします
皮を下にして、魚の切り身投入
こんがり焼きます
強火過ぎはダメ
途中でニンニクを取り出す

７～８割火を通す

ひっくり返す

香ばしい香りが立ちこめて、これだけでも美味しそうです

アサリ、プチトマト、水投入

ニンニクを戻し、強火で・・・
すぐにグツグツと煮立ち、アサリがお口を開きます

魚に火が通ったら、イタリアンパセリをふりかけ
魚をお皿に盛る

コクを出す為に、エキストラヴァージンオイルを入れ
ソースを煮詰めて、調味して必要なら塩を足し、魚にかける

仕上げ用のエキストラヴァージンオイルのパスクイーニを回しかけ
完成～

まさに、ボオーノボオーノ
見た目よりもさっぱりとしていて、コクがある
是非、ワインと一緒にいただきたい
これは絶対に作らなきゃ
その前に・・・パスクイーニを買ってこなきゃ


詳しくは、レシピモードに紹介されてます
http://recipemode.com/