国立育ち、国内外の名店でフランス料理を修行し後独立。2017年地域おこし協力隊として福島県二本松に移住。現在、道の駅ふくしま東和に勤務。
１、大根のスープ仕立て
①大根は皮をむき２㎝厚さの輪切り、ひたひたの水に入れて沸騰させる。
②鍋にオリーブオイルをしき、①を並べ両面をきつね色に焼き付ける
③①の茹で汁、塩を加えてやわらかくなるまで煮て、塩胡椒で調味。お好みで茹でた大根葉をきざんだものをトッピング、仕上げにオリーブオイルを垂らしても良い。
２、鶏もも肉のシールド煮 エストラゴン風味
①玉ねぎはスライス、ニンニクの線切り、りんごは皮をむきヘタを除き串切り、鶏もも肉は一口大
②鍋に鶏肉の皮面から焼き色をつける
③鶏肉を取り出し、玉ねぎ、ニンニク、を炒める
④鶏肉を戻し、シールド、エストラゴン、塩少々加え15分ほど煮込む
⑤りんごを加え柔らかくなったら、生クリーム、塩胡椒で調味
３、タルト・タタン
①紅玉は６〜８等分にし皮をむいて芯をとる
②水とグラニュー糖を鍋に入れキャラメルを作り、バター、紅玉も入れる
③上下を返しながら柔らかくなるまで煮る
④バターを塗った型にりんごを詰めて生地をかぶせてオーブンで焼く
旬のリンゴをたっぷり使用、甘い香りに包まれ、酸味の効いた絶妙な味には驚嘆した。「料理は科学」火力、水分、舌加減が物を言うは納得。
また混ぜ物の多いオリーブオイルには注意することなど、食品業界事情と健康についても学ばせていただいた。福島に移住するに至ったお話には考えさせられました。
