「UMAMI」の勉強、研究

「UMAMI」、うまみの勉強に行って来ました

食べもの、料理には味がそれぞれあります

醤油はじめ、調味料も味をいろいろ変化させます


弊社の専門はお米でありごはんであります

ごはんの美味しさ、うまみを表現するのもなかなか難しいですが、
おいしいごはん、おいしくないごはんあるのも事実です


日本料理は「だし」の文化というか

飲食店に「UMAMI」を提案、提供している会社があり

社長を訪ねて勉強に行ってきました


かつおぶし問屋ですが、

お客様が思い描く「美味しい」のために、
最高の「UMAMI」を追求し続けます

名刺にそのように書いてあります


具体的には、


グルタミン酸とイノシン酸の掛け合わせ

グルタミン酸は昆布が圧倒的であり、
値が張る高級といわれる昆布が含有量多い

イノシン酸はかつをぶしが圧倒的です

その組み合わせでうまみが増すというわけです


小生、

ご縁は創るもの

と思っていて


今回の出会いもきっとおもしろいことになると


業種、業態はさまざま


それらの専門知識、商品を違うチャネルというか、売り先、売り方変えることで

新たなマーケット開拓することもある


ご縁を大切に！


打つ手は無限です！